Faites-vous plaisir avec ce plat réconfortant, parfait pour égayer vos journées pendant ce changement de saison. Facile et rapide à réaliser, cette recette est un véritable délice.
Pour un apéritif ou un en-cas savoureux et rapide, rien ne vaut une bonne friture. Que ce soit des beignets de crevettes, des frites au fromage, ou des tempuras, ces plats sont toujours des valeurs sûres. Pourquoi ne pas essayer de préparer du poulet frit cette fois-ci ? Si ce plat a des racines très américaines, il est ici le fruit d'une fusion entre le Japon et l'Afrique, orchestrée par le chef Mory Sacko. Avec une touche légèrement relevée, préparez-vous à une explosion de saveurs en bouche !
La recette du poulet frit de Mory Sacko
Le "Fried Chicken" du célèbre chef, ancien candidat de Top Chef, est un incontournable du MoSuke, son restaurant étoilé à Paris. Accompagné de frites de patates douces, ce plat respecte la philosophie fusionnelle de sa carte, liant habilement les influences japonaises aux spécialités africaines, tout en célébrant un savoir-faire français. Au menu, on retrouve également des plats tels que du poulet yassa au yuzushu, du riz gluant au gombo, ainsi que des desserts audacieux comme la glace au wasabi et les sorbets au bissap. N'attendez plus pour découvrir ces associations de saveurs chez vous en réalisant ce succulente poulet frit.
Les ingrédients nécessaires
- 4 filets de Volaille Jaune des Landes
- 50 g d’épices Cajun (20 + 30)
- 50 g d’huile de Tournesol
- 3 g de sel fin
- 100 g de Chapelure de Pain Panko
- 2 œufs frais
- 50 g de farine de riz
- 110 g de crème fraîche (30 + 80)
- 5 g de Fleur de sel
Les étapes à suivre
- Nettoyez et taillez les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur.
- Préparez la marinade : dans un plat profond, mélangez 30 g de crème fraîche, 20 g d’épices Cajun, l’huile de tournesol et un peu de sel.
- Ajoutez le poulet et massez bien pour l’imprégner de marinade. Laissez reposer au frais pendant 6 heures.
- Pour la sauce, mélangez 80 g de crème fraîche avec 30 g d’épices Cajun et la fleur de sel, puis réservez au frais.
- Pour la chapelure, séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez légèrement le blanc pour le liquéfier.
- Panez les filets dans cet ordre : farine de riz, blanc d'œuf, puis chapelure Panko.
- Faites frémir dans de l'huile à 170 degrés pendant environ 4 minutes.
- Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez avec un peu de sel fin et d’épices Cajun.
Astuce de la rédaction : Pour une sauce d'accompagnement, n'hésitez pas à essayer nos recettes de ketchup et de mayonnaise maison.
Merci au chef Mory Sacko pour cette merveilleuse recette. Si vous souhaitez goûter à l'originale, rendez-vous au restaurant MoSuke (11 Rue Raymond Losserand, 75014 Paris) pour un service en livraison ou Click and Collect.
