Vous rêvez d'une soupe à l'oignon parfaitement gratinée, à la hauteur de vos restaurants préférés ? Voici trois conseils essentiels pour réussir cette délicieuse soupe comme un véritable chef !
Des oignons fondants, un bouillon riche et savoureux, le tout rehaussé d'une tranche de pain de campagne dorée au fromage... Rien de tel qu'une bonne soupe à l'oignon pour apporter réconfort lors des journées froides d'hiver ! Pour préparer cette spécialité avec brio, il existe quelques astuces de chefs à connaître. Suivez notre guide pour maîtriser la soupe à l'oignon à tous les coups !
1. La cuisson douce des oignons
Ne précipitez pas la cuisson des oignons, c'est souvent l'erreur qui transforme un bon plat en un ratage. "Le souci avec les oignons, c'est qu'on a tendance à les faire cuire trop vite", souligne le chef Cyril Lignac. Bien qu'ils paraissent dorés, ils ne sont pas forcément cuits à cœur.
Pour obtenir des oignons fondants, faites-les suer doucement à feu doux dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile d'olive, afin d'éviter de brûler le beurre. Comptez environ 15 à 20 minutes, puis ajoutez une cuillère à soupe de farine pour épaissir la préparation. Déglacez ensuite avec un verre de vin rouge et laissez cuire à feu doux pendant encore quelques minutes, enfin, incorporez de l'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes. Pour une cuisson optimale, ciseler les oignons très fins à l'aide d'une mandoline plutôt qu'avec un couteau est une excellente option.
2. Préparer un bouillon riche en goût
Pour un bouillon vraiment savoureux, il est conseillé de préparer la soupe la veille. "La soupe à l'oignon est toujours meilleure le lendemain", explique la cheffe Nadia Aidi. Cela permet aux saveurs des oignons de bien se développer. En termes d'efficacité, c'est un choix judicieux, car le jour de consommation, il vous suffira de réchauffer la soupe au four avec du pain et du fromage pour la gratiner.
Pour un goût encore plus prononcé, privilégiez un bouillon de volaille ou de bœuf à la place de l'eau, enrichissant ainsi votre plat de nuances délicates.
3. Préparer le pain pour un gratin parfait
Lorsque vous gratinez la soupe, le pain peut rapidement s'imprégner trop de liquide et finir en bouillie. Pour éviter cela, il est essentiel de toaster le pain avant de l'ajouter. Cela permettra au pain de garder son croustillant même dans la soupe. Une fois vos tranches de pain prêtes, recouvrez-les de fromage râpé – un Comté ou un Beaufort fonctionne à merveille – et passez-les sous le grill du four pendant 8 à 10 minutes. Assurez-vous que vos bols soient compatibles avec le four, la céramique ou la terre cuite étant de bons choix.
