Sans crème, ni yaourt, ni lait de vache, les glaces végétales envoient un message de naturel. Mais sont-elles vraiment plus légères ? Éclaircissements avec Marie Laforêt et Marie-Caroline Baraut.
Cet été, les rayons des supermarchés regorgent de nouvelles glaces, mais les options 100% végétaliennes restent minoritaires. S'il est vrai que les sorbets sont souvent vegan, quelles autres alternatives existent ? Sont-elles nécessairement moins caloriques ? Plongeons dans le monde des glaces vegan avec Marie Laforêt, auteure du livre 25 glaces vegan et créatrice du site 100% Végétal.
Les variétés de glaces vegan
Marie Laforêt : Les sorbets, que l'on trouve en magasin, sont généralement vegan. On peut également déguster des crèmes glacées à base de laits végétaux comme le lait de coco ou de soja. Des bâtonnets glacés enrobés de chocolat, garantis sans protéines animales, sont aussi disponibles, principalement dans les magasins bio. Une tendance se dessine vers des glaces plus saines, moins sucrées, parfois sans sucres ajoutés, et riches en fruits comme les yaourts glacés ou les « nice creams », préparées avec des fruits congelés.
Ingrédients de base pour glaces végétales
Pour préparer un dessert glacé vegan, voici ce qu'il vous faut :
- Sorbets : fruits, sucre, eau.
- Crèmes glacées : crème végétale, huile, ou lait de coco.
- Yaourts glacés : yaourt de soja, nature ou aromatisé.
- Glaces super saines : uniquement des fruits.
Préparation facile à la maison
Peut-on faire ces glaces sans sorbetière ?Oui, c'est possible ! On mixe des bananes congelées avec d'autres fruits pour créer une "nice cream". Les bâtonnets glacés sont simplement réalisés à partir de smoothies ou de yaourts végétaux mélangés avec des fruits. Versez dans des moules à bâtonnets et congelez, c'est aussi simple que cela !
Les bienfaits des glaces vegan : Elles ne contiennent ni produits laitiers ni œufs, ce qui les rend plus éthiques. En les préparant à la maison, vous évitez les additifs indésirables et avez un contrôle total sur la quantité de sucre.
(1) Photographe et auteure de plusieurs ouvrages sur la cuisine végétalienne, Marie Laforêt partage depuis 2009 ses recettes sur son site 100% Végétal.
L'avis de la nutritionniste
Marie-Caroline Baraut, diététicienne :Les sorbets, avec 109 kcal pour 100g, sont moins caloriques, étant essentiellement composés de fruits, sucre et eau. Pour une option allégée, évitez les produits contenant de l'aspartame. Les glaces à base de fruits congelés sont une excellente alternative, car elles permettent de contrôler les ingrédients.
Préférez le sirop d'agave : Son index glycémique est bas, contrairement aux sucres classiques qui provoquent des pics de glycémie. La crème de soja est également une option plus légère, sans cholestérol, bien qu'elle soit faible en calcium.
Attention au lait de coco : Même si elles semblent plus légères, les crèmes glacées à base de lait de coco ne le sont pas nécessairement, contenant des acides gras saturés.
