Laissez-vous envoûter par les arômes envoûtants de la cuisine méditerranéenne avec cette recette de poulpe en daube. Véritable trésor culinaire, ce plat réconfortant est parfait pour des moments conviviaux en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1,5 kg de poulpe
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 oignons
- 3 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates pelées en dés
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
- Olives noires dénoyautées
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Préparer le poulpe
Commencez par nettoyer le poulpe en retirant la tête et les entrailles, ainsi que le bec au centre des tentacules.
2. Attendrir la chair
Pour attendrir le poulpe, plongez-le dans de l’eau bouillante pendant une minute, puis rincez-le à l’eau froide.
3. Sofrito savoureux
Dans la cocotte, faites revenir les oignons finement émincés et les carottes coupées en rondelles avec l’huile d’olive jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
4. Déglacer et mijoter
Ajoutez le vin rouge pour déglacer, puis incorporez le concentré de tomate, les tomates pelées, l’ail haché et le bouquet garni. Assaisonnez et ajoutez le poulpe.
5. Cuisson lente
Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Vérifiez la cuisson : le poulpe doit se montrer tendre sous la pointe d’un couteau.
Astuce du chef
Pour évaluer la cuisson du poulpe, il doit se détacher facilement lorsque vous le piquez avec une fourchette.
Accord met et vin
Accompagnez votre daube de poulpe d’un verre de Côtes-du-Rhône rouge aux notes épicées qui sublimeront les saveurs du plat.
Info pratique
La daube est une spécialité provençale, un ragoût mijoté à feu doux, dont l’ajout de poulpe lui confère une texture fondante et un goût irrésistible, enrichi par le vin rouge et les herbes aromatiques.
