Découvrez les miniquenelles à l’encre de seiche, idéales pour l’apéritif.
Les quenelles ne sont plus ce qu'elles étaient. Terminées les vieilles recettes d'antan, désormais, elles séduisent les palais contemporains avec une bouffée de fraîcheur. Ce renouveau commence en 2000, lorsque le chef Michel Porfido rejoint la prestigieuse maison Giraudet et dépoussière ce plat emblématique de la cuisine française.
Des saveurs audacieuses
L'innovation la plus audacieuse ? L'union des quenelles nature avec l'encre de seiche, créant ainsi des bouchées délicieusement noires. Ces nouvelles miniquenelles, à peine plus grandes qu’un petit doigt, se dorent rapidement à la poêle, offrant un goût iodé qui sublime les quenelles de brochet ou nature. Un véritable délice pour les amateurs d'apéritifs raffinés !
Cours de cuisine avec Michel Porfido
Pour apprendre à préparer ces merveilles, Michel Porfido propose des ateliers culinaires. Lors de la prochaine session, il mariera la quenelle noire à de la lotte agrémentée de mangue, une combinaison pleine de promesses gustatives.
Détails des ateliers
Deux sessions de cours de cuisine : le 29 novembre à Lyon, 2, rue du Colonel-Chambonnet (tél : 04 72 77 98 58) et le 4 décembre à Bourg-en-Bresse, 21, rue du Maréchal-Joffre (tél : 04 74 22 45 85).
Brochettes de quenelles au saumon et au basilic
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
400 g de filet de saumon, 12 tomates cerises, 1 cuillère de basilic haché, 2 cuillères d'huile d'olive, 1 boîte de Quenelles créatives noires et blanches, sel et poivre.
Préparez le saumon en dés et faites-le mariner. Assemblez les brochettes avec les ingrédients et enfournez à 200 °C pendant 5 minutes. Une recette simple pour un apéritif réussi !
Retrouvez également nos nouveautés culinaires : "Fatéma Hal remet le couvert", "Toute une tartine" et "La touche du chef".
