Vous rêvez d'un gratin croustillant sans pour autant vider vos tiroirs à fromage ? Voici une méthode astucieuse, directement inspirée de la cuisine italienne.
Les gratins sont des plaisirs coupables pour beaucoup d'entre nous, qu'il s'agisse de lasagnes, de macaronis au cheddar ou même de gratin de pommes de terre. Et qui aurait cru que même le chou-fleur devienne irrésistible lorsqu'il est gratiné ? Toutefois, cette passion pour le fromage peut vite faire grimper la note au supermarché. Pour savourer sans se ruiner, il existe une astuce ingénieuse tirée de la cucina povera du sud de l’Italie, où l'on appelle cela « le parmesan du pauvre ». En prime, cet ingrédient se conserve bien plus longtemps que le fromage râpé !
La mollica, l'ingrédient miracle
On trouve la mollica dans des régions comme la Sicile, la Calabre et le Basilicate, où les paysans avaient pour habitude de cuisiner avec du pain, une matière première accessible et économique. Ainsi, plutôt que d'utiliser du parmesan sur leurs plats de pâtes, ils les agrémentaient de mollica, aussi connue sous le nom de pangrattato. Il s'agit d'une chapelure améliorée réalisée avec du pain sec, toasté, assaisonné et pulvérisé. Cet ingrédient filtre du croustillant et des saveurs à moindre coût. On la retrouve notamment dans un plat traditionnel du sud : les pasta con la mollica, qui sont simplement des spaghettis mélangés avec de l'ail, des anchois et de l'huile d'olive, le tout saupoudré de cette chapelure.
Dans son livre Cuisinez malin, Mangez Bien !, publié le 22 mars, Laure Meuris vous propose une version revisitée de cette chapelure idéale pour enrichir vos gratins. Voici comment la préparer :
- Hachez grossièrement 100 g de pain sec et réduisez-le en chapelure à l'aide d'un robot ou d'un blender.
- Faites dorer la chapelure à la poêle avec un peu de matière grasse à feu doux.
- Ensuite, pelez et hachez 1 gousse d'ail et ciselez quelques brins de persil plat.
- Lorsque la chapelure commence à dorer, ajoutez l'ail et le persil, puis poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes en mélangeant. Salez et poivrez à votre goût.
Cette mollica sera parfaite pour rehausser vos gratins et vos légumes farcis. Si vous avez du pain sec à la maison, préparez-en en quantité et conservez-le dans un bocal hermétique pour une utilisation ultérieure.
