Les cèpes, véritables joyaux de l'automne, se récoltent notamment lors des belles journées de septembre et octobre. Ils offrent non seulement une saveur unique à vos plats, mais sont également un allié santé de choix. En effet, ces champignons sont peu caloriques et regorgent de fibres, de vitamines B ainsi que de protéines.
Choisir et conserver les cèpes
Pour garantir la qualité de votre récolte, privilégiez les cèpes fermes, avec un chapeau lisse, d'une couleur uniforme et bien attachés au pied. Une fois cueillis, il est préférable de les conserver au frais, dans un environnement sec, et de les utiliser dans les 48 heures pour profiter de leur saveur optimale.
Préparer les cèpes pour la cuisson
Avant de passer à la cuisson, nettoyez délicatement les cèpes à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon humide pour enlever toute impureté. Évitez de les rincer à grande eau, car cela pourrait altérer leur texture. Vous pouvez les couper en tranches ou les laisser entiers selon votre recette.
Techniques de cuisson recommandées
Les cèpes se prêtent à de nombreuses techniques de cuisson. Qu'il s'agisse de les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de les intégrer dans un risotto crémeux ou de les rôtir au four, les possibilités sont infinies. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des herbes fraîches pour rehausser encore davantage leur goût.
