Philippe Etchebest réinvente l'incontournable soufflé au Grand Marnier avec une version sans alcool, parfaite pour terminer un repas festif en légèreté et en beauté !
Un soufflé bien gonflé au doux parfum d'orange… Voici le dessert parfait pour clore une soirée de réveillon ! Si c'est votre première fois et que l'idée de faire retomber ces douceurs vous effraie, ne vous inquiétez pas. Le chef Philippe Etchebest partage avec vous toutes ses astuces pour garantir un soufflé réussi à chaque fois. En suivant attentivement sa recette, ce classique n'aura plus de secrets pour vous !
Ingrédients pour un soufflé à l'orange
Pour réaliser 3 grands soufflés ou 6 petits, voici ce dont vous aurez besoin :
- 10 g de beurre
- 200 g de blancs d'œufs (environ 6 blancs)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 orange bio
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre en poudre
- Sucre glace pour le service
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 35 g de farine
- 23 cl de lait
- 12 cl de crème liquide
Préparation du soufflé à l'orange
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin d'un robot pâtissier, de deux casseroles, d'un saladier, d'une spatule, d'un pinceau et de moules à soufflé.
- Préparer la crème pâtissière : Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine. Faites chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu'il commence à frémir, versez-le sur le mélange. Fouettez bien, puis reversez dans la casserole pour épaissir sur feu doux, en remuant jusqu'à l'apparition de sillons. Laissez tiédir hors du feu.
- Dans une seconde casserole, faites fondre 10 g de beurre sur feu doux. Pendant ce temps, mélangez 2 jaunes d'œufs avec le jus, le zeste de l'orange et la fécule dans un bol. Incorporez ce mélange au beurre fondu, puis ajoutez la crème pâtissière en fouettant énergiquement. Retirez du feu dès que des bulles se forment.
- Beurrez les moules à soufflé à l'aide d'un pinceau, en effectuant des mouvements de bas en haut. Placez-les au congélateur pour solidifier le beurre, puis appliquez une seconde couche. C'est le petit secret du chef pour permettre aux soufflés de bien monter sans coller.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Montez les blancs en neige dans votre robot. Une fois qu'ils commencent à prendre du volume, incorporez les 40 g de sucre en plusieurs fois. Arrêtez lorsque les blancs forment un bec d'oiseau.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème pâtissière à l'orange en soulevant la masse pour aérer le mélange.
- Remplissez les ramequins avec l'appareil à soufflé jusqu'au bord et tapotez délicatement pour éliminer les bulles d'air. Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 200 °C.
Saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques zestes d'orange au moment de servir. N'hésitez pas à adapter cette recette avec d'autres agrumes comme le pomelo, la clémentine ou l'orange sanguine… Faites preuve de créativité !
