Prêt à réaliser une tarte aux framboises qui éblouira vos invités ? Voici la recette inratable de notre chef pâtissier préféré, Cyril Lignac !
Alliant élégance et gourmandise, cette tarte aux framboises est un véritable plaisir pour les sens. Suivez les étapes simples de Cyril Lignac pour préparer ce dessert délicieux et impressionner votre famille.
Les ingrédients pour la tarte aux framboises
Cette tarte en forme de couronne se compose d’une pâte sucrée, d’une crémeux d’amandes surmonté d’une mousse légère au mascarpone et aux framboises, le tout agrémenté de compotée de framboises.
Pour la pâte sucrée :
- 120 g de beurre
- 35 g de poudre d’amandes
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 2 g de sel
- 110 g de sucre glace
- 70 g d'œuf (soit environ 1,5 œufs)
- 230 g de farine T55
Pour la crème d’amande :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 40 g d'œuf (environ 1 petit œuf)
- 60 g de poudre d’amandes
- 6 g de rhum ambré
- 6 g de fécule de maïs Maïzena
Pour la crème mascarpone à la framboise :
- 45 g de mascarpone
- 95 g de crème liquide entière
- 25 g de sucre
- 20 g de purée de framboises
Pour la compotée de framboises :
- 135 g de purée de framboises
- 10 g de glucose
- 15 g de sucre
- 2 g de pectine NH
Pour le dressage :
- 250 g de framboises fraîches
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 8 feuilles de verveine
Les étapes de préparation
1. Préparez la pâte sucrée :
- Créméz le beurre pommade dans un batteur.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la fécule, le sel, et le sucre glace tamisé.
- Incorporez un tiers des œufs battus, puis le reste. Ajoutez la farine tamisée sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Abaissez la pâte à 2 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte de 22 cm.
- Piquez le fond de tarte et congelez durant 15 minutes avant cuisson. Cuisez à 170°C pendant 15 minutes.
2. Préparez la crème d'amande :
- Créméz le beurre avec le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes.
- Ajoutez l'œuf et le rhum en mélangeant jusqu’à émulsion complète.
- Pochez la crème d’amande sur le fond de tarte refroidi. Cuisez à 180°C pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
3. Préparez la crème mascarpone :
- Mélangez le mascarpone, la purée de framboises, le sucre et la crème liquide.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur 2 heures.
4. Préparez la compotée de framboises :
- Chauffez la purée de framboises, ajoutez le mélange sucre-pectine et le glucose, puis portez à ébullition.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Dressez :
- Fouettez la crème mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly souple, puis pochez sur le fond de tarte.
- Disposez les framboises, puis garnissez-les de compotée.
- Décorez avec des feuilles de verveine.
