Les tomates sont reconnues pour leurs bienfaits nutritionnels. Riches en antioxydants, elles soutiennent notre santé cardiovasculaire en luttant contre le cholestérol nocif, diminuent le risque de diabète de type 2, et pourraient même participer à la prévention de certains cancers, notamment ceux des poumons, de l'œsophage, du pancréas et de l'estomac. De plus, leur teneur en fibres et leur faible apport calorique en font des alliées idéales pour une alimentation équilibrée, surtout en été.
Toutefois, avec plusieurs centaines de variétés de tomates disponibles sur le marché, faire le bon choix peut s'avérer complexe. Alors que certaines variétés comme la cœur de bœuf ou la tomate cerise sont bien connues, d'autres, plus exotiques comme la green zebra ou l'andine cornue, peuvent semer la confusion dans les rayons des supermarchés.
La couleur de la tomate, un indicateur clé
Une étude menée par des chercheurs de l'Universidad Autónoma Metropolitana, au Mexique, a évalué les niveaux d'antioxydants dans plusieurs types de tomates. Les résultats, publiés dans le Journal of the American Society for Horticultural Science, montrent des différences significatives entre les variétés rouges et jaunes.
Les tomates rouges, telles que la cœur de bœuf, la cornue des Andes, la grappe et la Marmande, se distinguent par leur richesse en lycopène et en bêta-carotène. Ces composés offrent des bénéfices, comme la protection de la peau face au vieillissement, la prévention des maladies coronariennes et un éventuel rôle dans la diminution du risque de cancer de la prostate. Le bêta-carotène, transformé en vitamine A dans notre corps, est essentiel pour une bonne vision, un système immunitaire performant et une croissance osseuse adéquate.
À l'inverse, les tomates jaunes, telles que la tomate ananas, la Lemon Boy ou encore la Roma, se montrent plus riches en tocophérols (vitamine E naturelle) et en polyphénols, comme les flavonoïdes. Ces derniers jouent un rôle préventif contre l'hypertension et certaines pathologies cardiovasculaires. C’est un aspect intéressant à prendre en compte lors de votre prochaine sélection de tomates au supermarché.
