Découvrez nos astuces pour un rôti de porc savoureux et juteux à chaque fois.
La cuisson du rôti de porc au four
La cuisson au four est classique pour le rôti de porc. Préchauffez le four à 200 °C et placez la viande dans un plat en ajoutant un demi-verre d'eau ou de bouillon pour rehausser les saveurs. Pour encore plus de goût, badigeonnez le rôti d'huile ou de moutarde, puis assaisonnez de sel et de poivre. Comptez environ 30 minutes de cuisson par 500 g de viande.
Pour une cuisson à basse température, réglez votre four entre 80 et 100 °C. Dans ce cas, comptez 1 h 30 pour 500 g de viande. Un petit conseil : faites dorer le rôti à la poêle avant de l’enfourner et arrosez-le toutes les 15 à 20 minutes avec de l'eau ou du bouillon pour éviter qu'il ne se dessèche.
Pour finir, abaissez la température à 180 °C durant les dernières minutes de cuisson pour une viande encore plus moelleuse. Retournez le rôti à mi-chemin avec une spatule sans le piquer, afin de conserver son jus.
Cuire un rôti de porc à la cocotte-minute
Une autre méthode est la cuisson à la cocotte-minute, qui permet d’obtenir une cuisson uniforme. Pour cela, commencez par faire revenir le rôti dans un peu d'huile ou de beurre pour bien le dorer sur toutes les faces. Assaisonnez ensuite avec des herbes, du citron ou de l’ail selon vos goûts.
Pour préparer une délicieuse sauce, déglacez avec un peu d'eau chaude, de bouillon ou de vin blanc. Ajoutez ensuite l'eau dans la cocotte pour éviter que la viande ne sèche. Fermez le couvercle et laissez cuire sous pression pendant environ 30 minutes, en respectant le même timing que pour la cuisson au four.
Comment être sûr qu'un rôti de porc est bien cuit ?
Pour vérifier la cuisson, évitez de piquer le rôti afin de ne pas perdre de jus. Appuyez légèrement avec votre doigt ou une spatule; le rôti doit être ferme à l'extérieur, mais souple à l'intérieur. L'usage d'un thermomètre à viande est idéal : insérez-le dans la partie la plus charnue pour obtenir une mesure précise.
Quelle que soit la méthode choisie, laissez votre rôti reposer dans du papier aluminium après cuisson. Ce temps de repos, correspondant à la moitié du temps de cuisson, permet aux sucs de se redistribuer et assure une viande tendre et savoureuse.
