Le chef étoilé Philippe Etchebest partage sur sa chaîne YouTube ses secrets pour réussir des œufs pochés tout en les préparant en meurette. Découvrez sa recette incontournable.
Dans cette vidéo YouTube, Philippe Etchebest nous guide pour concocter des dégustés œufs pochés meurette, une spécialité emblématique de la Bourgogne rehaussée d'une sauce dense et parfumée au vin rouge. Simple et économique, cette recette utilise des produits faciles à trouver et figure également dans son ouvrage "Cuisinez bien accompagné". Apprenez les astuces du chef pour maîtriser ce plat classique que tout passionné de cuisine doit connaître.
Ingrédients pour les œufs pochés meurette de Philippe Etchebest
Pour préparer des œufs pochés meurette pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 branches de persil frais
- 3 cuillères à soupe d'huile de colza
- 50 g de beurre
- 30 cl de vin rouge
- 10 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel & Poivre
- 1 tranche de lard
- 35 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 8 œufs
Matériel nécessaire : Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé, d'un économe, de bols, d'un sautoir, d'une poêle, d'une spatule en bois, d'un fouet manuel, d'une casserole et d'une araignée.
Préparation des œufs pochés meurette de Philippe Etchebest
Pour réussir des œufs en meurette selon les règles, commencez par préparer les ingrédients : épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail, lavez rapidement les champignons puis suivez les étapes décrites dans la vidéo ci-dessous :
Astuces du chef pour vérifier la cuisson des œufs pochés : dès que les blancs sont cuits, égouttez-les et touchez-les pour apprécier leur texture. Un œuf poché réussi a un jaune souple lorsque vous exercez une légère pression, souligne Philippe Etchebest. Il recommande également d'enrichir la recette en remplaçant l'eau par du fond de veau et en ajoutant des cèpes ou de la poitrine fumée. De nombreuses variations s'offrent à vous, mais il est essentiel de maîtriser cette version classique !
