Célébration incontournable des fêtes de fin d'année, la bûche de Noël enchante nos tables avec ses designs variés et ses saveurs uniques. Cette année, plusieurs chefs pâtissiers français ont rivalisé de créativité pour composer des bûches exceptionnelles, à déguster sans modération... ou presque !
Les créations les plus envoûtantes
Bûche de Noël de l'Hôtel Métropole Monte-Carlo par Christophe Cussac et Patrick Mesiano
Un chef-d'œuvre avec une composition élégante de vanille, biscuit citron-huile d'olive, et un confit de fraise et citron. Avis de l'experte : "Le citron, peu calorique, est un parfait allié en pâtisserie."
Bûche "linGROS d'or" du Chef Merouan Bounekraf
Une ganache aérienne mêlée à un confit de haricot lingot et d'orange sanguine, surmontée d'un croustillant praliné. Avis de l'experte : "Les haricots lingots, riches en fibres et protéines, apportent une touche originale."
Bûche de Noël du chef Éric Raynal
Un mélange harmonieux de mousse chocolat au lait, fruit de la passion, et un insert de mangue. Avis de l'experte : "Le fruit de la passion est une excellente source de vitamines, à prévenir contre le sucre."
Une bûche créative pour les palais exigeants
Bûche de Noël de la chef Anne Coruble au Peninsula Paris
Alliant une base croustillante à la noisette à un marbré vanille-noisette, elle est rehaussée d'un crème aux notes subtiles. Avis de l'experte : "La cardamome, antioxydante, permet de diminuer le sucre."
Bûche du chef Aymeric Pinard
Avec sa forme de jardin, cette bûche possède un biscuit pistache et un croustillant, le tout souligné par un crémeux pistache. Avis de l'experte : "La pistache est riche en fibres, mais attention à sa teneur en graisses."
De la bûche des chefs les plus réputés à une version plus légère, chaque création nous invite à la sensation de gourmandise pendant les fêtes. Mais pour ceux qui surveillent leur alimentation, Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste, propose de préparer soi-même une bûche peu calorique.
Recette de bûche légère et savoureuse
Pour une version saine, suivez cette recette de bûche noisette et pâte à tartiner chocolat, extraite du livre Mes desserts IG bas :
Ingrédients : 3 œufs, 50 g d’édulcorant naturel, 120 g de poudre de noisettes, 30 g de farine de sarrasin, 20 g de purée de noisettes, 20 g de beurre fondu, chocolat noir et crème de noisette.
Préparation : Battez les œufs et l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez les autres ingrédients. Étalez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Pour la ganache, faites réduire du lait concentré, ajoutez du chocolat noir, de la purée de noisettes, et laissez refroidir.
Cette bûche allégée offre 500 Kcal et seulement 6 g de sucre par portion, une option raisonnable pour les fêtes !
Remerciements à Nathalie Negro pour ses précieux conseils.
