Apprendre à faire sa propre panure maison est essentiel pour savourer des fritures délicieuses et croustillantes. Que ce soit pour du poulet, du poisson ou même des légumes, suivez nos conseils simples et efficaces pour réaliser la panure parfaite.
Quel est le processus pour une panure croustillante ?
La technique de panure consiste à enrober un aliment, comme du poisson ou du poulet, avec une couche de chapelure. Cette méthode est essentielle pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante lors de la friture. Voici les étapes à suivre :
- Trempez votre aliment dans de la farine.
- Ensuite, passez-le dans des œufs battus.
- Enfin, enrobez-le de chapelure.
Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à répéter l'opération pour obtenir une couche plus épaisse. Gardez cependant à l'esprit que la panure ne doit pas être confondue avec la panade, qui est une préparation à base de pain bouilli.
Les secrets de l'œuf dans la panure
Une étape cruciale de la panure est l'utilisation des œufs. Vous pouvez utiliser des œufs entiers ou simplement les blancs si vous souhaitez une panure moins grasse. Pour les adeptes de la cuisine végétale, des alternatives comme le lait de soja ou d'amande peuvent être employées avec succès, donnant un excellent résultat croustillant.
Fabriquez votre propre chapelure
La chapelure joue un rôle fondamental dans la panure. Pour la préparer chez vous, utilisez simplement du pain, frais ou rassis. Voici la méthode :
- Coupez le pain en morceaux et faites-le sécher au four à 100°C.
- Une fois sec, mixez-le pour obtenir de la poudre.
Votre chapelure peut être conservée pendant des semaines dans des bocaux hermétiques. En cas de manque de pain, n’hésitez pas à utiliser des céréales, des biscuits salés ou même des flocons d'avoine pour ajouter une touche unique à votre panure.
Alternatives à la chapelure traditionnelle
Pour ceux qui évitent le gluten, il existe diverses alternatives pour la chapelure. Des substances telles que les noix, les graines, ou même des biscuits pilés peuvent être utilisées pour créer une croûte savoureuse.
Techniques pour paner la viande à l'anglaise
Pour paner efficacement des morceaux de viande, commencez par assaisonner avec du sel et du poivre. Préparez trois assiettes : l'une avec de la farine, l'autre avec un œuf battu et la troisième avec de la chapelure. Évitez la perte de panure en répétant le processus pour une double couche croustillante.
Recette de fish and chips à la maison
Pour réaliser un fish and chips authentique, mélangez de la farine, de la bière et un œuf pour obtenir une pâte onctueuse. Trempez vos morceaux de poisson dans cette préparation avant de les enrober de chapelure. Vous obtiendrez ainsi un plat croustillant et savoureux, sans avoir besoin de quitter la maison.
