Chaque été, l'éleveur savoyard Gaël Machet emmène ses vaches en altitude pour une transhumance estivale. Pendant trois mois, il se consacre à la production d'un fromage d'exception, le beaufort, qui se distingue par ses saveurs inimitables, fruit de la richesse des prairies alpines.
Un processus artisanal unique
La transformation du lait en beaufort repose sur l'utilisation des herbes fraîches et des ferments sauvages présents en montagne. Cette méthode artisanale reflète la tradition des producteurs locaux qui perpétuent un savoir-faire ancestral. L'élevage en plein air a un impact direct sur la qualité du lait, et donc sur celle du fromage.
Un goût d'exception
Le beaufort est reconnu pour sa texture onctueuse et son goût onctueux, légèrement fruité. Chaque meule raconte l'histoire des pâturages savoyards et les conditions climatiques spécifiques à chaque saison. Les conditions de maturation, également essentielles, contribuent à sa palette aromatique riche.
Entre enfer et paradis
Le parcours des éleveurs est semé d'embûches, oscillant entre défis logistiques et conditions climatiques parfois extrêmes. Mais les récompenses de cette aventure en altitude sont immenses, tant pour les producteurs que pour les amateurs de fromage. Le beaufort continue de séduire le monde entier par son authenticité et sa qualité.
