Le chef Cyril Lignac partage ses conseils incontournables pour réussir des tomates farcies à chaque fois !
Les tomates farcies, à la fois simples et savoureuses, rencontrent toujours un franc succès lors des repas en famille ou entre amis. Mais il est essentiel de les préparer correctement pour éviter de se retrouver avec un plat trop sec ou détrempé. Heureusement, Cyril Lignac a une méthode éprouvée pour garantir leur succès. Plongeons dans sa recette, révélée sur RTL.
Les ingrédients essentiels pour des tomates farcies réussies
Pour cette délicieuse préparation, optez pour des tomates de taille généreuse, comme la variété cœur de bœuf. L'important est de sélectionner des tomates bien mûres et juteuses.
- 4 grosses tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de sauce tomate
- 20 g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- ½ botte de persil plat effeuillé
- 600 g de chair à saucisse ou de bœuf haché
- 4 grosses pommes de terre
- Chapelure de pain
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation : étape par étape
Lors de la cuisson, les tomates libèrent inévitablement du jus. Pour éviter une trop grande quantité de liquide dans le plat, Cyril Lignac a une astuce incontournable : disposer des pommes de terre au fond du plat. Cela permettra d’absorber l'excès de jus, garantissant des tomates bien moelleuses.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Peler et couper les pommes de terre en dés avant de les faire dorer légèrement à la poêle. Veillez à ne pas trop les cuire, elles poursuivront leur cuisson au four. Disposez-les au fond du plat de cuisson des tomates et ajoutez un peu d'eau.
- Retirez le chapeau des tomates, récupérez la pulpe sans percer le fruit et mettez-la dans un saladier. Coupez les chapeaux en morceaux et ajoutez-les au saladier avec la pulpe de tomate, en veillant à bien hacher le tout.
- Dans une cocotte chaude, faire revenir l'oignon ciselé avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajoutez ensuite la viande et faites-la cuire à feu moyen. Incorporez le persil haché, l'ail, la pulpe de tomate et la sauce tomate, puis assaisonnez avant de laisser mijoter 15 à 20 minutes. La farce doit épaissir pour éviter un plat trop liquide.
- Disposez les tomates évidées sur les pommes de terre préparées et garnissez-les généreusement avec la farce.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180 °C. Une fois cuites, sortez les tomates du four, saupoudrez-les de chapelure et déposez une noisette de beurre demi-sel sur chacune avant de les remettre au four pour environ 20 minutes.
Servez les tomates farcies bien chaudes, en veillant à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur le dessus. Bon appétit !
