Des étoilés qui se comptent sur les doigts d’une main, un patrimoine culinaire suranné… Longtemps, Marseille a été perçue comme le parent pauvre de la gastronomie française. Pourtant, ses chefs réinventent la cuisine locale avec créativité. Promenade gourmande dans une ville en pleine mutation.
La cuisine provençale, reconnue pour ses sardines grillées, ses panisses et sa bouillabaisse, a longtemps manqué d'originalité. Mais un nouveau souffleose le jour grâce à la réinvention des chefs marseillais.
On commence la balade au Vieux-Port, où les poissons frais sont vendus en plein cœur de l'activité urbaine. Pour une immersion totale dans l'identité maritime de la ville, rien de tel qu'une excursion en mer. À bord d'un luxueux bateau affrété par l'Intercontinental Marseille-Hôtel Dieu, on explore l'île du Frioul et les calanques environnantes. Au moment du pique-nique, un panier osier se transforme en une surprise gastronomique concoctée par le chef Lionel Levy : un élégant sandwich club au saumon légèrement fumé, accompagné d'une salade fraîcheur au pistou, suivi de figues sur crème de citron pour le dessert.
Lionel Levy, un chef amoureux de Marseille
Lionel Levy, chef étoilé, exprime son amour pour la ville à travers sa cuisine. Vêtu de sa toque, il présente une harmonie de saveurs : bouillabaisse, poissons crus et cuits, et un cèpe grillé en hommage à l'automne. Depuis son restaurant, il casse les codes en proposant des plats signatures comme le milk-shake de bouillabaisse.
Parallèlement, il soutient l'association Gourméditerranée, un collectif de chefs de la région qui œuvre pour promouvoir la gastronomie locale. En collaborant et en organisant des événements, ils partagent leur passion et leurs connaissances avec le grand public.
Exploration des trésors culinaires
Le lendemain, on se rend à la Maison Saint Honoré, une boulangerie prisée où Pierre Ragot concoctent du pain innovant et savoureux. Poursuivant la journée, on s'attable à La Boite à Sardine, un restaurant où les produits de la mer sont à l'honneur, et où l'on peut savourer des plats simples mais raffinés.
Plus tard dans la soirée, une autre étoile marseillaise se fait connaître : Ludovic Turac, le plus jeune chef étoilé de la ville, se démarque par sa propre version de la bouillabaisse et son fameuse recette d'aïoli. La gastronomie marseillaise est en plein essor, soutenue par des chefs audacieux et des produits locaux de qualité.
Le Mucem et les Halles de la Major
Le lendemain, une visite s'impose au Mucem et aux Halles de la Major, un marché regorgeant de spécialités fines. Côté musée, le chef Gérald Passédat y présente une cuisine méditerranéenne qui met à l’honneur les produits de la mer avec une approche contemporaine. Le port et la corniche définissent le décor idéal pour savourer une cuisine raffinée, incarnée par des plats délicats comme le turbot vapeur et des créations inspirées.
