Nous sommes nombreux à négliger une étape clé pour des pancakes moelleux et aériens…
Préparer des pancakes à la maison peut parfois mener à une déception : ils ne sont jamais aussi gonflés que ceux du restaurant. Même avec de la levure chimique, le résultat n’est pas toujours à la hauteur de nos attentes. La vérité est que les chefs ne disposent d'aucun ingrédient magique. Pour obtenir des pancakes bien levés, ils respectent simplement une étape que nous avons tendance à zappper.
À l'inverse des crêpes, qui peuvent se passer d’un temps de repos, les pancakes requièrent cette précieuse étape. Simone Zanoni, chef au restaurant George de l’hôtel Four Seasons George V à Paris, insiste sur ce point dans ses vidéos Instagram : "Laissez bien reposer votre pâte, n’hésitez pas à la préparer la veille". Ce délai permet au gluten de se détendre, et permet aussi à l’agent levant d’agir efficacement. Omettre ce temps de pause se solde souvent par des pancakes secs et denses, voire caoutchouteux.
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Pour des pancakes réussis, prévoyez environ 30 minutes de repos à température ambiante ou, idéalement, une nuit entière au réfrigérateur. Le lendemain, il ne vous restera plus qu'à les cuire à la poêle. Vous serez enchanté du résultat : ils seront deux fois plus moelleux et bien gonflés !
