Si vous prévoyez de déguster des pommes de terre ce midi, n'oubliez pas de les laisser refroidir après cuisson. Une nutritionniste révèle les bienfaits de cette méthode.
La manière dont nous préparons et consommons les pommes de terre peut influencer positivement notre digestion et la santé de notre microbiote. Il est suggéré que les laisser refroidir après cuisson permet de développer des amidons résistants. Mais qu'en est-il réellement ? Frédérique Chataigner, nutritionniste et auteur du livre Selfhacking, nous éclaire sur le sujet.
Comprendre les amidons résistants
"Manger des pommes de terre cuites puis refroidies peut offrir des avantages pour la santé, surtout grâce à la formation d'amidon résistant. Ce type d'amidon, après refroidissement, n'est pas digéré dans l'intestin grêle et atteint donc le gros intestin, où il fonctionne comme une fibre alimentaire ", explique Frédérique Chataigner.
Elle ajoute que l'amidon résistant est fermenté par les bactéries intestinales, produisant des acides gras à chaîne courte, tels que le butyrate, bénéfiques pour le colon. Cela peut contribuer à améliorer la santé digestive et réduire le risque de maladies inflammatoires de l'intestin.
Elle souligne également que l'amidon résistant aide à modérer les niveaux de glycémie : "Il a un impact plus faible sur la glycémie que les amidons ordinaires, car il ne se décompose pas rapidement en glucose dans l'intestin grêle".
Un puissant allié pour la satiété
De plus, l'amidon résistant favorise une sensation de satiété après les repas, aidant ainsi à contrôler l'appétit et potentiellement à gérer le poids. Selon Frédérique Chataigner, "des études montrent que consommer des pommes de terre bouillies chaudes augmente le risque de diabète de 3 %, tandis que les frites en augmentent le risque de 18 % si consommées trois fois par semaine."
Pour maximiser les bienfaits de l'amidon résistant, il est recommandé de cuire les pommes de terre, de les laisser refroidir durant plusieurs heures (comme au réfrigérateur), puis de les déguster.
Cette méthode s'applique également au riz, que nous devrions laisser refroidir avant consommation. Comme le souligne Chataigner, "des recherches indiquent que le riz montre des variations significatives en fonction du temps de cuisson, notamment en ce qui concerne sa teneur en amylose, un type d'amidon. Il est donc préférable de le consommer après refroidissement".
Les bienfaits inestimables de l’amidon résistant
Maz Packham, nutritionniste et fondatrice de Nourishful Nutrition, ajoute : "L'amidon résistant est essentiel pour soutenir divers axes de notre santé, comme la fonction intestinale, la digestion, l'absorption des nutriments, voire une immunité efficace".
Il joue également un rôle de prébiotique. Packham précise : "Les prébiotiques nourrissent les bactéries bénéfiques de l'intestin, telles que les lactobacilles et bifidobactéries. Cela favorise le bon fonctionnement intestinal et prévient divers désagréments digestifs, comme les ballonnements et la constipation."
