Nouveau phénomène dans les assiettes des végétariens en France, le chou frisé, connu aussi sous le nom de kale, suscite un engouement croissant, notamment aux États-Unis. Ce chou singulier, qui se distingue par ses feuilles sans tête, a vu le jour dans les cuisines médiévales avant de tomber dans l’oubli, longtemps qualifié d'« herbe à lapins ». Depuis 2010, il est revenu sur le devant de la scène culinaire.
Des branches survitaminées
Le principal atout de ce crucifère réside dans sa composition nutritionnelle exceptionnelle. Sa richesse en vitamines est stupéfiante : seulement 100 g de kale couvrent 200 % des besoins quotidiens en vitamine C et cinq fois la dose journalière recommandée de vitamine A. De plus, sa haute teneur en vitamine K (au moins 10 fois la quantité journalière pour 100 g) joue un rôle clé dans la coagulation sanguine et la santé osseuse. Ce super-aliment est également une bonne source de calcium, idéal pour préserver un capital osseux solide.
Un allié pour un vieillissement sain
Le kale est également une excellente source de lutéine et de zéaxanthine, deux caroténoïdes essentiels pour la santé cognitive des personnes âgées. Ces pigments ont été associés à une préservation de la mémoire, réduisant la nécessité d'activités cérébrales pour des seniors possédant des niveaux élevés. Le kale est riche en autres antioxydants, tels que la quercétine, qui présentent des propriétés anti-inflammatoires, antivirales, et protectrices pour le système cardiovasculaire. En outre, le kale contribue à la prévention du cancer, attirant l'attention sur ses vertus anticancéreuses démontrées.
Un atout pour la digestion et la silhouette
Le kale se distingue également par sa teneur en fibres (près de 3 g pour 100 g), favorisant un transit intestinal régulier et réduisant le taux de cholestérol. Cet aliment rassasiant, peu calorique, aide à maintenir un poids sain tout en renforçant l'organisme grâce à ses propriétés alcalinisantes, aidant à prévenir les maladies liées à l'inflammation chronique. De plus, sa richesse en fer, facilement assimilable grâce à la vitamine C, en fait un choix judicieux pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande.
Ses atouts santé :
- Une bombe de vitamine C et A.
- Renforce le système osseux grâce à la vitamine K.
- Protège la vision et soutient les fonctions cognitives.
- Lutte contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers grâce à ses antioxydants.
- Stimule le système immunitaire et aide à prévenir allergies et infections.
- Favorise la digestion avec ses fibres bénéfiques.
- Un allié minceur concentré en nutriments.
Comment l'intégrer à votre cuisine ?
Brut : Ajoutez-le dans vos jus de fruits et légumes frais après l'avoir passé à la centrifugeuse.
En salade : Retirez la tige centrale, massez les feuilles pour les assouplir, puis laissez mariner avec une vinaigrette avant de les combiner avec des céréales.
En chips : Coupez les feuilles en morceaux, assaisonnez légèrement avec de l'huile d'olive et des épices, puis faites-les cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.
À la vapeur : Faites cuire 15 à 20 minutes, puis incorporez-le dans vos plats préférés.
Associé à d'autres légumes : Cuisez-le comme des épinards, blanchi et sauté, pour un accompagnement savoureux.
Valorisons ses apports : 27,5 Cal/100 g (de chou cru), 0,41 g de lipides, 1,65 g de glucides, 2,53 g de protéines et 2,87 g de fibres.
