Les mezzés ont toujours eu une place de choix dans la cuisine libanaise. Faciles à préparer, ils représentent une excellente option pour un apéro improvisé. Le concept du mezzé repose sur le partage et la convivialité, permettant aux convives de savourer plusieurs petites portions lors d'un même repas.
Zeina Tohme, directrice de Terramedius, évoque cette tradition : "Il s'agit de se rassembler, d'échanger et de déguster ensemble." Au Liban, les mezzés précèdent souvent le plat principal, et il est même délicat de passer à autre chose sans en avoir goûté. Voici quelques conseils pour composer votre apéro !
Composer votre apéro avec des mezzés
La variété des mezzés est essentielle. Comme le précise Zeina, "un mezzé se compose de petites portions, certaines végétariennes, d'autres à base de viande." Les quantités varient en fonction du nombre de convives et de l'occasion. Au Liban, on peut servir de 5 à 100 mezzés, bien que les tendances actuelles privilégient des options moins copieuses.
- Équilibre des saveurs : Combinez des plats froids, chauds, acides et doux.
- Choix des ingrédients : Privilégiez les produits de saison pour des saveurs optimales.
10 recettes de chef à essayer
Pour réaliser cet apéritif, nous avons fait appel à Gabrielle Beck, cheffe au restaurant Tintamarre à Paris. Voici ses recettes :
- Fattouche : Une salade emblématique à base de persil et boulgour.
- Houmous : Mélangez pois chiches, tahini, citron et ail.
- Caviar d'aubergine : Un délice incontournable de la cheffe.
- Pickles de légumes : Servez des bâtonnets variés pour accompagner le labneh.
- Légumes rôtis : Assaisonnez de zaatar avant de mettre au four.
- Bol de zaatar : Mélangez avec de l'huile d'olive pour tremper.
- Labneh : Fromage blanc égoutté, assaisonné avec du zaatar.
- Fatteh de pois chiche : Salade copieuse avec yaourt et pignons de pin.
- Minis kebbés : Boulettes de viande à base de boulgour.
- Minis falafels de poisson : Mélangez poisson, pois chiches et épices avant de frire.
À la recherche d'un dessert ?
Terminez votre repas en beauté avec ces idées de desserts :
- Plateaux de fruits de saison
- Gâteaux variés : Baklavas, maamouls ou douceurs à base de semoule.
