Entrez dans l’univers de la gastronomie française avec la salade lyonnaise, un plat irrésistible qui séduira à coup sûr vos convives. Originaire de Lyon, cette recette emblématique marie à la perfection la fraicheur des légumes et la richesse des lardons, le tout couronné par un œuf poché savoureux. Suivez nos instructions détaillées pour réaliser ce classique de la cuisine française avec aisance.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de salade frisée
- 150 grammes de lardons fumés
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Du pain pour croûtons
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles
- Saladier
- Poêle
- Casserole
Préparation
Étape 1 : Préparation de la vinaigrette
Vinaigrette : Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre et la moutarde. Ensuite, incorporez l'huile d'olive tout en fouettant pour obtenir une émulsion.
Étape 2 : Préparation des lardons
Lardons croustillants : Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
Étape 3 : Cuisson de l'œuf poché
Oeuf poché : Dans une casserole, portez de l'eau avec un peu de vinaigre à frémissement. Cassez un œuf dans un ramequin, tourbillonnez l'eau avec une cuillère et versez délicatement l'œuf. Laissez pocher pendant environ 3 minutes, puis retirez-le avec une écumoire et placez sur du papier absorbant. Répétez pour chaque œuf.
Étape 4 : Dressage
Montage : Dans un saladier, mélangez la salade frisée lavée et essorée avec la vinaigrette, ajoutez les croûtons et mélangez délicatement. Répartissez sur les assiettes, ajoutez les lardons croustillants et déposez un œuf poché sur le dessus.
Astuces de chef
Pour assurer la fraîcheur de votre œuf avant de le pocher, plongez-le dans un bol d’eau : s’il coule, il est frais; s’il flotte, il est périmé.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette salade, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Beaujolais blanc ou un Saint-Véran, qui mettront en valeur les saveurs du plat.
Info supplémentaire
La salade lyonnaise trouve ses racines dans les bouchons lyonnais, où elle était traditionnellement servie comme une entrée copieuse avant des plats riches tels que le coq au vin ou la quenelle lyonnaise.
