Incontournables de la gastronomie vendéenne, les mogettes sont à la base de nombreuses recettes savoureuses. Dans cet article, nous allons vous révéler comment les préparer et les cuire à la perfection.
Les mogettes, également connues sous le nom de mojettes, sont des haricots blancs qui sont protégés par un label IGP. Vous pouvez les trouver fraîches à partir d'août ou sèches durant toute l'année. Que ce soit dans un cassoulet ou une soupe, elles sont toujours un délice. Voici nos conseils pour leur préparation et leur cuisson.
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Faut-il faire tremper les mogettes ?
Il est conseillé de faire tremper les mogettes. Cette étape contribue à réduire le temps de cuisson et facilite leur digestion, notamment en améliorant la assimilation de l'amidon. En outre, le trempage permet de maximiser la conservation des vitamines et minéraux présents dans ces légumineuses.
Pour tremper vos mogettes, placez-les dans un récipient rempli d'eau et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Si vous êtes pressé, remplissez une casserole d'eau, portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez les mogettes reposer une heure avant de vider l'eau et de les cuire.
Comment cuire les mogettes ?
Le temps de cuisson varie selon que les mogettes sont sèches, demi-sèches ou surgelées. Il est crucial de ne pas saler les mogettes pendant la cuisson pour préserver leur texture.
- Cuisson des mogettes sèches
Une fois trempées, placez les mogettes dans un faitout, recouvrez-les d'eau et faites cuire à feu doux pendant 2 heures. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme l'ail ou le thym.
- Cuisson des mogettes demi-sèches
Pour les mogettes demi-sèches, pas besoin de trempage : faites-les cuire 40 minutes dans l'eau.
- Cuisson des mogettes surgelées
Tout comme pour les demi-sèches, il n'est pas nécessaire de les faire tremper. Faites-les cuire 30 minutes dans l'eau.
Quelle quantité de haricots par personne ?
Pour une portion, comptez environ 60 g de haricots secs par personne, quelle que soit la variété choisie : blancs, rouges ou noirs.
Les recettes à base de mogettes
Les mogettes se prêtent à de nombreuses préparations, qu'il s'agisse de plats classiques comme le cassoulet ou de soupes. Pour innover, pourquoi ne pas essayer des burgers végétariens à base de mogettes ? Ces légumineuses se transforment également en un délicieux houmous, parfait pour un apéritif savoureux.
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