Voici ce que vous devriez toujours faire avant de cuire votre viande hachée. En ajoutant un soupçon de cet ingrédient du quotidien, vous éviterez que votre viande ne relâche trop d'eau à la cuisson.
Vous vous êtes sûrement demandé pourquoi votre viande hachée perd de l'eau en cuisant. Au lieu d'obtenir une belle caramélisation, votre plat se transforme parfois en une bouillie peu appétissante. Si vous réalisez une sauce bolognaise ou un hachis parmentier, cette astuce pourrait bien vous tirer d'affaire.
les raisons de l'eau relâchée par la viande hachée
Lorsque la viande hachée rend de l'eau, cela peut indiquer que votre poêle n'est pas suffisamment chaude. Une autre erreur fréquente est de remuer la viande trop tôt. Pour une bonne caramélisation, il est essentiel de laisser la viande cuire tranquillement. Si elle ne caramélise pas, c'est souvent parce qu'elle est trop humide, ce qui entrave la réaction de Maillard, essentielle pour les saveurs.
l'astuce ultime : le bicarbonate de soude
Pour résoudre ce problème, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à votre viande hachée ! Cet ingrédient merveilleux aide à retenir le jus. Voici comment procéder :
- Mélangez une pincée de bicarbonate de soude avec une cuillère d'eau pour le dissoudre.
- Versez ce mélange sur la viande hachée crue et mélangez soigneusement.
- Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de faire cuire la viande dans une poêle bien chaude.
Selon le site America’s Test Kitchen, le bicarbonate de soude non seulement aide la viande à caraméliser facilement, mais la rend également plus tendre après cuisson !
