Aujourd'hui, 70% des Français choisissent de consommer des produits bio au moins une fois par mois, parmi lesquels 14% le font quotidiennement. Cette tendance verte continue de croître chaque année.
Les raisons qui poussent les consommateurs vers le bio sont multiples : préserver sa santé, protéger l'environnement, tout en profitant de la qualité gustative supérieure des produits. En moins d'un an, 16% de nouveaux consommateurs se sont joints aux adeptes du bio, principalement attirés par ces motivations.
Cette volonté de consommer mieux s'est intensifiée durant le confinement, période où l'on a recherché davantage de qualité et de proximité. Les aliments bio, cultivés sans engrais chimiques ni pesticides, offrent des bienfaits santé prouvés. Bien que les études dans ce domaine soient complexes, certaines recherches indiquent un lien entre la consommation de produits laitiers bio et la réduction des allergies chez les enfants, ainsi qu'une diminution des risques de surpoids, d'obésité, de diabète et de certains cancers (Nutrinet-santé, 2017-2019).
Le bio, plus riche ?
Une étude menée par l'université de Newcastle a révélé que les légumes bio contiennent moins de composés indésirables (comme le cadmium et les nitrates) et des niveaux plus élevés de nutriments bénéfiques, notamment des antioxydants. En effet, la consommation de fruits et légumes bio pourrait accroître l'apport en polyphénols de 20 à 60% sans augmenter l'apport calorique.
Les chercheurs ont également observé que les grands consommateurs de bio présentent des niveaux accrus de magnésium, de certaines vitamines et de bons acides gras. D'autres études montrent que les aliments bio conservent une meilleure matière sèche, traduisant une concentration plus élevée en micronutriments, éléments essentiels, antioxydants et vitamines, ce qui en fait un choix nutritionnel supérieur.
Le bio, meilleur ?
Quant au goût, cela dépend des produits sélectionnés. Bien que le cahier des charges du bio impose des contraintes concernant les pesticides et OGM, il ne garantit pas toujours la saveur. Selon le Dr Lylian Le Goff, spécialiste en santé environnementale, la richesse nutritionnelle d'un végétal joue un rôle crucial dans ses qualités gustatives. Les fruits et légumes bio, étant généralement plus riches en nutriments et moins aqueux, sont souvent plus savoureux. Cependant, des produits bio immatures ou transportés sur de longues distances peuvent perdre cette richesse gustative. De nombreux produits bio transformés disponibles en supermarché peuvent également contenir des ingrédients dégradants comme l'huile de palme ou le sirop de glucose, offrant une qualité nutritionnelle décevante.
Notre expert : Dr Lylian Le Goff, médecin spécialiste en santé environnementale et auteur de plusieurs ouvrages sur l'alimentation bio.
