Pour changer de la traditionnelle bûche, optez pour une brioche artisanale et partagez ces recettes régionales qui raviront vos invités !
Que ce soit au petit-déjeuner ou lors du goûter, la brioche se savoure à tout moment. D'inspirantes recettes de chefs renommés, comme Eric Kayser, ont circulé durant le confinement, permettant à beaucoup d'entre nous de concocter ces délices à la maison. La pâtissière Déborah Dupont-Daguet, dans son ouvrage La brioche de nos rêves (Éditions First), a également séduis les amateurs de pâtisserie avec 60 recettes allant des plus classiques aux plus originales. Elle partage des conseils pratiques pour faciliter la réalisation, de la sélection des ingrédients aux techniques de préparation.
Voici trois recettes régionales emblématiques de brioches : la pompe à l'huile, le stollen et le bostock, idéales pour épater vos proches.
1. La recette de la pompe à l'huile
Ce gâteau provençal, à la fois sucré et salé, est incontournable durant les fêtes. Composé d'huile d'olive et d'eau de fleur d'oranger, il se conserve plusieurs jours. Voici comment le réaliser :
Ingrédients pour 1 ou 2 pompes :
- 500 g de farine T55
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sel
- 150 g de cassonade
- 150 g d’huile d’olive
- 80 g d’eau de fleur d’oranger
- Les zestes d'une orange et d'un citron
- 50 g d’eau tiède
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans un robot, en commençant par les ingrédients secs, puis ajouter les liquides. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer sous un torchon dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
- Étaler la pâte et faire des incisions. Laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pendant 20 minutes. La brioche doit être légèrement dorée. Laissez refroidir.
2. La recette du stollen
Originaire de l'Est de la France, le stollen est un dessert très apprécié, en particulier à Strasbourg. Voici la méthode pour réaliser deux stollens :
Ingrédients :
- Levain :
- 250 g de lait entier
- 40 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuil. à café de miel
- Pâte :
- 450 g de farine
- 120 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 90 g de beurre mou
- Zestes de citron ou d'orange
- ½ cuil. à café de sel
- Garniture :
- Raisins secs, cranberries, écorces d'agrumes, rhum, épices à pain d'épices, amandes.
Préparation :
- Mélanger les ingrédients du levain et laisser reposer une heure. Préparez la garniture pendant ce temps.
- Une fois le levain prêt, ajoutez les autres ingrédients de la pâte et pétrissez. Ajouter les fruits secs et former une boule.
- Laissez lever pendant deux heures. Formez des rectangles et ajoutez un boudin de pâte d'amande. Façonnez les stollens et enfournez à 160°C pendant 50 minutes. Glacez avec du beurre fondu et saupoudrez de sucre.
3. La recette du bostock
Utilisez les restes de brioche avec le bostock, un délicieux gâteau qui rappelle la galette des rois à la frangipane.
Ingrédients pour 4 bostocks :
- 4 tranches de brioche rassie
- 30 g d’eau
- 20 g d’eau de fleur d’oranger
- 50 g d’œuf
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 50 g d’amandes en poudre
- 100 g d’amandes effilées
Préparation :
- Préparez un sirop avec l'eau, l'eau de fleur d'oranger et le sucre. Laissez tiédir.
- Mélangez l’œuf, le beurre et les amandes en poudre pour faire la crème d'amande.
- Imbibez les tranches de brioche de sirop, recouvrez de crème d'amande et parsemez d'amandes effilées. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Ces recettes sont extraites du livre La brioche de nos rêves (éd. First) de Déborah Dupont-Daguet.
