Les moisissures sur les aliments peuvent susciter des craintes, mais il existe des différences cruciales selon le type d’aliment. Brad Reisfeld, toxicologue, met en lumière les recommandations en matière de sécurité alimentaire. En 2023, une étude a révélé que parmi 904 mycotoxines analysées, 127 peuvent être mutagènes et 548 présentent un potentiel cancérigène.
les fruits : prudence en cas de moisissure
Les fruits abîmés ou trop mûrs sont souvent les cibles des moisissures, comme Penicillium expansum, qui produit la toxine patuline, affectant les cellules humaines en perturbant leurs fonctions essentielles. Si vous détectez de la moisissure sur des fruits durs, vous pouvez retirer la partie abîmée. Cependant, dans le cas des fruits tendres, il est conseillé de les jeter. En effet, les moisissures peuvent libérer des hyphes qui contaminent les zones intactes.
les fromages : que faire ?
La moisissure dans les fromages peut être bénéfique, comme dans le cas du roquefort, mais certaines moisissures sont néfastes. Elles se présentent sous la forme d'un duvet et peuvent générer des toxines nocives. Les fromages frais, comme la ricotta, doivent être jetés à la première apparition de moisissure. En revanche, pour les fromages à pâte dure, tel que le parmesan, vous pouvez couper au moins 2,5 cm autour de la zone moisi.
la viande : les signes d’alerte
Les produits carnés doivent être manipulés avec soin. Une texture visqueuse, une décoloration ou une odeur désagréable sont des indicateurs que la viande est altérée. Des bactéries comme Campylobacter jejuni et Escherichia coli sont souvent à l'origine de troubles gastro-intestinaux graves. Si vous ressentez un doute sur l’état de votre viande, il est impératif de la jeter immédiatement afin d'éviter de graves maladies.
prévenir la moisissure : conseils pratiques
Pour éviter la moisissure, il est recommandé de ne pas rincer vos fruits et légumes avant consommation, afin de minimiser l’accumulation d’humidité. Les produits de boulangerie peuvent être conservés plus longtemps par congélation. En ce qui concerne les confitures faites maison, veillez à bien stériliser les pots et à les conserver correctement. Enfin, nettoyez souvent votre réfrigérateur et les surfaces de cuisine pour prévenir la propagation des moisissures.
