La mozzarella, fromage emblématique d'Italie, éveille les papilles dans de nombreuses recettes, des salades aux pizzas. Toutefois, toutes les mozzarellas disponibles sur le marché ne se valent pas. Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste et créatrice du Programme en ligne IG bas, partage ses conseils pour faire le meilleur choix lors de vos courses.
La qualité avant tout
Traditionnellement, la mozzarella est fabriquée avec du lait de bufflonne, lui conférant une texture crémeuse et riche en goût. Ce fromage de haute qualité, comme la Mozzarella di Bufala Campana AOP, est plus coûteux mais garantit une saveur authentique et un savoir-faire local. L'experte recommande de toujours privilégier une mozzarella à la texture lisse, blanche et élastique.
Avis sur les ingrédients
Lorsque vous achetez de la mozzarella, examinez attentivement la liste des ingrédients. Optez pour des recettes simples, comprenant uniquement du lait de vache ou de bufflonne, du sel, un ferment lactique et un agent coagulant. Évitez les produits contenant des additifs comme l'acide citrique, qui n'apportent aucune valeur ajoutée. De plus, restez à l'écart des mozzarellas préemballées en tranches, souvent transformées et chargées d’additifs tels que des conservateurs.
La mozzarella adaptée à chaque plat
Pour savourer une mozzarella crue, comme dans une salade ou avec des tomates, optez pour celle au lait de bufflonne, plus goûteuse. En revanche, pour une pizza, une mozzarella au lait de vache peut suffire. En prime, vous pouvez choisir une version râpée pour vos gratins. Enfin, si vous surveillez votre alimentation, privilégiez une petite quantité de mozzarella riche en saveurs plutôt qu'une grande portion de mozzarella moins calorique mais sans goût.
*Marie-Laure André est également auteure de Les 7 lois de la minceur, Editions Leduc, 2024 et Mon cahier rituel - Stop au sucre, Editions Solar, janvier 2025.
