Et si vous réalisiez vous-même un savoureux tarama pour vos apéritifs ? Le chef Xavier Pincemin partage avec vous une recette maison, entièrement naturelle !
Le tarama, une préparation emblématique du bassin méditerranéen, principalement en Grèce et en Turquie, se compose d'œufs de poisson, souvent du cabillaud. Bien que l'on connaisse généralement le tarama industriel, affichant une teinte rose vif due à des colorants artificiels, la version faite maison vous surprendra par sa couleur beige authentique. En effet, de nombreuses marques utilisent l'acide carminique, un additif dérivé de la cochenille. Il est donc particulièrement enrichissant d'apprendre à concocter un tarama fait maison qui est, de surcroît, simple à réaliser. Laissez-vous guider par la recette du chef Xavier Pincemin !
Les ingrédients pour réaliser le tarama maison
Pour cette délicieuse recette, procurez-vous des œufs de cabillaud fumés auprès de votre poissonnier ou dans certaines épiceries fines. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 200 g d'œufs de cabillaud fumés
- 70 g de pain (sec ou frais)
- ½ verre de lait entier
- 170 g d'huile de tournesol
- Le jus d'un citron
- Une pincée de sel fin
Préparation du tarama maison
Pour obtenir un tarama velouté et bien émulsionné, l'astuce réside dans le montage de votre préparation, semblable à une mayonnaise, en utilisant un robot mixeur.
- Retirez la membrane qui entoure les œufs de cabillaud fumés.
- Dans le bol du robot, mettez le pain et mixez-le jusqu'à obtenir une chapelure. Ajoutez le lait pour humidifier et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Incorporez la moitié de l'huile tout en continuant à mixer, en procédant comme pour réaliser une mayonnaise.
- Ajoutez les œufs de poisson en deux fois, avec une pincée de sel, puis l'autre moitié de l'huile, tout en maintenant le robot en marche.
- Terminez avec le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Servez ce délicieux tarama accompagné de toasts croustillants ou, pour une expérience encore meilleure, avec des blinis faits maison !
