Régalez vos papilles avec une recette de pâtes qui allie parfaitement sauce tomate, parmesan et lardons. François-Régis Gaudry nous invite à découvrir son plat savoureux et audacieux.
Sur son compte Instagram, il déclare : "Ces pâtes risquent de vexer les Italiens. Les pâtes à la zozzona, c’est un savant mélange entre des pâtes carbonara et amatriciana." Avec leur crémeux et leur croustillant, ces pâtes devraient ravir les amateurs de gastronomie. Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation de ce plat, suivez notre guide !
Recette des pâtes à la zozzona de François-Régis Gaudry
Ce plat familial, alliant sauce crémeuse et viande croquante, séduira petits et grands.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 450 g de pâtes rigatoni (ou mezze maniche)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 120 g de guanciale (ou pancetta) coupé en allumettes
- 1 boîte de 400 g de tomates entières pelées
- 4 cl de vin blanc
- 3 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- 120 g de pecorino romano + pour servir
- 1 cuil. à café de poivre du moulin
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel
Étapes de la recette :
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez les pâtes selon les instructions ou jusqu’à atteindre une texture al dente.
- Pour l’amatriciana : dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez le guanciale et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Déglacez avec le vin blanc.
- Incorporez les tomates pelées et une pincée de piment. Faites cuire à feu vif quelques minutes avant de baisser le feu et laisser réduire en écrasant les tomates.
- Préparez le mélange pour la carbonara en fouettant les jaunes d’œuf, l’œuf entier, le pecorino romano et le poivre dans un récipient.
- Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les et incorporez-les à la sauce préparée. Hors du feu, ajoutez le mélange carbonara et mélangez bien.
- Râpez un peu de pecorino sur le dessus et servez chaud.
Astuce : Pour une touche supplémentaire, flamber les lardons avant de les incorporer.
Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer une soupe de cresson ? François-Régis Gaudry propose également une recette colorée et vitaminée.
Comment réussir la sauce des pâtes à la zozzona ?
Pour obtenir des pâtes à la zozzona réussies, il est primordial de retenir un conseil d'importance : conserver l’eau de cuisson des pâtes. François-Régis Gaudry insiste sur ce point : "On n’égoutte pas trop les pâtes car il faut garder un peu d’eau de cuisson."
L’eau de cuisson contient de l’amidon qui, tout en s’échappant, permet de lier la sauce et de lui donner une texture crémeuse sans ajout de crème. Ainsi, vous obtiendrez une "sauce très crémeuse mais sans crème", faite uniquement avec l’eau de cuisson, des jaunes d’œuf, du pecorino romano et la savoureuse sauce tomate. Un régal !
