Préparez une lotte à l'américaine qui ravira vos convives grâce aux conseils avisés du chef Cyril Lignac. Sa recette met en avant une sauce riche à base d'arêtes de poisson et de crustacés pour une explosion de saveurs iodées !
À la recherche d'un plat évocateur de la mer ? Ne manquez pas la recette de la lotte à l'américaine suggérée par Cyril Lignac sur RTL. Avec sa chair délicate et ferme, la lotte se prête parfaitement à la préparation de mets en sauce. Découpée en médaillons et mijotée dans une sauce au Cognac, vin blanc, tomates et herbes aromatiques, elle va charmer vos papilles. Pour accentuer les saveurs, le chef recommande de demander à votre poissonnier des parures de lotte et des crustacés à incorporer dans le fumet.
Ingrédients pour la lotte à l'américaine
Pour concocter ce délicieux plat, rassemblez les ingrédients suivants :
- 2,4 kg de lotte
- 1 échalote
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte d'estragon
- Arêtes de lotte
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 cl de cognac
- 8 cl de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- Piment de Cayenne ou d'Espelette
- 40 g de beurre demi-sel
- Quelques tranches de chorizo
- Sel fin
- 800 g de crustacés
- 400 g de tomates fraîches concassées
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
Préparation de la lotte à l'américaine
Bien que cette recette soit accessible, attention à la cuisson de la lotte, qui ne doit pas être excessive sous peine de devenir caoutchouteuse. Voici les étapes à suivre :
- Faire dégorger les arêtes de lotte dans un saladier d'eau froide.
- Préparer la sauce : Chauffez un filet d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les crustacés écrasés. Incorporez le beurre, puis la carotte, les oignons et l'échalote émincés. Flambez au cognac, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les arêtes de lotte et laissez mijoter pendant 10 minutes. Incorporez le concentré de tomates, l'ail en chemise, le bouquet garni, l'estragon et les tomates, mélangez et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes. Filtrez ensuite la sauce en pressant la garniture pour en extraire toutes les saveurs. Assaisonnez avec du piment.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre. Ajoutez la lotte et faites-la dorer de chaque côté. Versez la sauce sur le poisson et laissez mijoter 10 minutes.
- Servez la lotte dans les assiettes, nappée de sauce, et terminez avec des herbes fraîches ciselées et des tranches de chorizo. Pour un repas complet, accompagnez-la de riz blanc ou de légumes grillés.
