Le barbecue n'est pas réservé qu'aux viandes ou poissons ; les fruits de mer, tels que les gambas, s'invitent aussi à la fête. Voici nos conseils pour réussir leur cuisson.
Avec l'arrivée des beaux jours, c'est le moment idéal pour allumer le barbecue et préparer des plats savoureux. En plus des classiques comme les côtes de bœuf ou le poisson en papillote, pensez aux gambas. Ces crustacés offrent une texture juteuse et un goût délicat qui ravira vos convives.
différences entre crevettes et gambas : comment les identifier ?
Les gambas font partie de la famille des crevettes, mais elles se distinguent par leur taille imposante. Pour les identifier, observez leur couleur et leur taille. Ainsi, pour un repas, prévoyez environ 150 g de crevettes par personne non décortiquées, tandis que trois gambas suffisent largement grâce à leur chair charnue. Conservez la carapace lors de la cuisson pour protéger la chair et obtenir des gambas savoureuses.
prix des gambas : un délice accessible ?
Le prix des gambas peut varier conséquemment selon la taille et la provenance. Comptez entre 15 et 30 € le kilo, en fonction des tailles.
- Taille 1 : 26.00€ (24.00€ - 27.00€)
- Taille 2 : 23.00€ (22.00€ - 25.00€)
- Taille 3 : 18.00€ (16.00€ - 20.00€)
- Taille 4 : 14.50€ (13.00€ - 15.50€)
préparation et cuisson des gambas au barbecue
Avant de les cuire, il est essentiel de décortiquer les gambas. Voici les étapes à suivre :
- Retirez la tête de la gambas.
- Enlevez les anneaux de la carapace, en conservant le dernier.
- À l'aide d'un couteau, incisez le dos pour retirer le boyau noir.
Pour parfumer les gambas, préparez une marinade avec des herbes comme le persil ou l'aneth, de l'huile d'olive et du jus de citron. Déposez ensuite les gambas sur la grille et surveillez la cuisson, qui doit être rapide pour ne pas brûler les crustacés. Vous pouvez également opter pour des brochettes ou des papillotes en aluminium pour une cuisson délicate.
recette des brochettes de gambas au barbecue
À l'heure de déguster les gambas, rien de tel que des brochettes aromatiques. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de gambas très grosses, décortiquées et déveinées
Pour l'assaisonnement :
- 1½ cuil. à soupe de gros sel
- 1½ cuil. à café de poivre noir moulu
- 1 cuil. à café de piment de Cayenne
- 1 cuil. à café d'ail en poudre
étapes de préparation :
- Préparez le barbecue.
- Décortiquez les gambas sans enlever la queue.
- Incisez le dos et retirez la veine noire.
- Mélangez les épices et enrobez les gambas.
- Enfilez-les sur des brochettes et laissez reposer.
- Cuisez les brochettes à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'elles soient rosées et fermes.
Après quelques minutes de repos, servez vos gambas grillées avec une bonne sauce ou un accompagnement estival.
