À l'arrivée des jonquilles, le printemps s'invite dans nos assiettes avec des viandes de saison. Découvrez les meilleures choix pour rehausser vos plats.
Du 21 mars au 21 juin, le printemps transforme non seulement nos jardins, mais également nos menus. Cette période est l'occasion de mettre à l'honneur des fruits et légumes de saison, sans oublier les fromages et poissons qui apportent une délicieuse touche à nos recettes. Et côté viandes ? La saison vous offre une belle variété.
⋙ Inspirez-vous avec nos recettes printanières à base de viande de saison.
Quelles viandes privilégier au printemps ?
Les viandes changent avec les saisons, tant au niveau de leur saveur qu'à celui de leur disponibilité. Au printemps, l'agneau est un incontournable, avec des options comme l'agneau de printemps, l'agneau de lait, le gigot ou encore l'agneau fermier. Le veau est également au rendez-vous, avec des variétés telles que le veau de printemps, idéal pour un délicieux osso bucco. Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, le chevreau, le lapereau, et le lapin sont des choix excellents, parfaits pour des plats comme le lapin au vin blanc ou le chevreau rôti au romarin. Les amateurs de volailles peuvent se régaler avec poulet, canard, caneton et pigeonneau, offrant une vaste sélection pour enrichir vos repas printaniers.
Comment cuisiner les viandes de saison ?
Pour profiter des douceurs du printemps, optez pour des recettes légères et pleines de saveurs. Un bon gigot d’agneau à la provençale est un régal, mais les possibilités sont infinies. Pensez au sauté d’agneau, colombo, ou épaule d’agneau confite, délicatement assaisonnés d’herbes et de légumes de saison comme les carottes et les poireaux. Pour le veau, une blanquette savoureuse ou un rôti avec sauce au poivre ou au miel apportera une touche sucrée-salée. Si vous êtes fan de lapin, explorez des recettes variées : façon forestière aux champignons, relevée à la moutarde, ou agrémentée d’olives. Enfin, les plats de volaille ne manquent pas : duo poulet-pommes de terre, magret de canard à l’orange ou pigeonneau avec légumes primeurs satisferont toutes les papilles.
