Ingrédients trop gras, mauvais réglage du thermostat, risque d'incendie... Pour éviter le pire, Denny Imbroisi et Juan Arbelaez s’associent à Gérald Passedat, chef trois étoiles, pour établir une check-list à mémoriser avant d'utiliser sa plancha.
Facile d'utilisation et idéale pour une cuisson saine, la plancha est prisée par de nombreux chefs. "Elle permet de cuire plusieurs produits simultanément, entre 4 et 6, et favorise la caramélisation des sucs", note Gérald Passedat, chef renommé de l'emblématique Petit Nice à Marseille. "Ce mode de cuisson saisit les ingrédients avec peu de matière grasse", ajoute Denny Imbroisi.
Conseils pratiques pour maîtriser la plancha
Des chefs comme Juan Arbelaez, connu pour son restaurant Plantxa, partagent des astuces pour éviter les erreurs courantes. Une mauvaise préparation peut gâcher les meilleurs ingrédients. Voici les points essentiels à ne pas négliger :
- Respect des consignes de sécurité : Utilisez la plancha sur une surface plane, et ne laissez pas les enfants à proximité. Évitez d'allumer le feu avec de l'alcool.
- Choix des ustensiles : Privilégiez les outils en bois et en acier inoxydable, évitant ainsi les matériaux plastiques qui pourraient fondre.
Les erreurs fréquentes à éviter
- Cuire sur une plancha froide : Attendez que la plaque soit bien chaude pour éviter que les aliments soient bouillis.
- Mauvais réglage de la température : Ne démarrez pas au maximum, car cela peut nuire à la cuisson. Vérifiez que la chaleur est uniforme sur la plaque.
- Utilisation d'ingrédients trop gras : Évitez de cuire des aliments à forte teneur en graisse, qui peuvent provoquer des flammes.
Enfin, n'oubliez pas de bien nettoyer votre plancha sans produits ménagers et de toujours patienter que la plaque soit tiède pour un nettoyage efficace.
(1) Le Petit Nice, 17 rue des Braves, 13007 Marseille.
(2) Brasserie Lutetia, 45 boulevard Raspail, 75006 Paris.
(3) Restaurant IDA, 117 rue de Vaugirard, 75015 Paris.
(4) Plantxa, 58 rue Galliéni, 92100 Boulogne-Billancourt.
* Article initialement publié le 20 juillet 2019, mis à jour pour plus d'expertise.
