Vous cherchez la touche parfaite pour votre repas de fêtes ? Philippe Etchebest vous propose un gratin de Noël simple, savoureux et surtout, inratable !
Chaque année, les débats font rage autour du gratin dauphinois : "Dois-je mettre du fromage râpé ? Sacrilège !" ou "Mon gratin doit cuire moins longtemps…". Ces discussions finissent souvent par vous laisser un goût amer, après tout le temps et l'énergie investis. Pour ces fêtes de fin d'année, laissez de côté le gratin dauphinois. Le chef Philippe Etchebest vous a préparé un gratin de Noël tout aussi gourmand et assurez-vous qu'il soit inratable. Découvrez sa recette et ses astuces pour préparer un magnifique gratin de Noël, sans prise de tête ni conflits !
Ingrédients du gratin de Noël de Philippe Etchebest
Pour réaliser cette délicieuse recette, le chef recommande de choisir des pommes de terre de variétés Bintje ou Belle de Fontenay. Voici les quantités pour servir 8 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 600 g de panais
- 1,5 l de crème
- 4 gousses d'ail
- Gros sel
- 2 branches de thym
- 100 g de châtaignes
Étapes de préparation du gratin de Noël
Côté matériel, vous aurez besoin de deux casseroles, d'un chinois, d'un bon économe et d'une mandoline pour couper les légumes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en fines lamelles à l'aide de la mandoline. Pour éviter les blessures, utilisez un torchon pour tenir les pommes de terre. Évitez de rincer les pommes de terre épluchées pour conserver l'amidon, essentiel pour lier la crème du gratin !
- Dans deux casseroles, faites cuire séparément les panais et les pommes de terre, en les couvrant avec la crème. Ajoutez une gousse d'ail écrasée et une branche de thym dans chaque casserole. Assaisonnez et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes.
- Passez les légumes au chinois, récupérez la crème dans une casserole et faites-la réduire à feu doux.
- Concassez grossièrement les châtaignes.
- Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail et beurrez-le soigneusement. Alternez des couches de lamelles de pommes de terre et de panais, en ajoutant des châtaignes concassées à chaque couche. Terminez avec une couche de pommes de terre et recouvrez de crème réduite.
- Enfournez pendant 45 minutes à 180 °C.
Pour vérifier la cuisson de votre gratin, insérez un couteau au centre. Si la lame entre facilement, le gratin est prêt !
Astuce du chef : Préparez ce gratin la veille de Noël. Le jour même, réchauffez-le au four à 180 °C, départ à froid. Cela permet à la chaleur de pénétrer au cœur du gratin et aux légumes de confire. Pendant que vous prenez l'apéritif, il sera parfaitement prêt à être servi !
