La charcuterie française est riche en trésors souvent inexplorés, et le pâté de tête persillé en est un parfait exemple. Cette recette, accessible même aux cuisiniers débutants, vous invite à une véritable aventure culinaire. Grâce à l'alliance savoureuse de la viande et du persil frais, elle ne manquera pas de ravir vos invités par son authenticité et ses arômes riches.
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 tête de porc
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
- 1 carotte (coupée en morceaux)
- 1 bouquet garni
- Gros sel et poivre en grains
- Persil plat frais
- Gelée alimentaire (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Grande casserole ou marmite
- Terrine ou moule à cake
Préparation
1. Préparation de la viande
Commencez par rincer soigneusement la tête de porc à l'eau froide. Placez-la dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et faites-la blanchir quelques minutes avant de l'égoutter.
2. Cuisson
Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Ajoutez-le avec les gousses d’ail et les morceaux de carotte dans la casserole avec la tête de porc. Incorporez le bouquet garni, le gros sel et quelques grains de poivre, puis recouvrez d'eau froide et portez à petite ébullition. Laissez mijoter pendant environ trois heures, en écumant régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
3. Montage du pâté
Une fois la viande cuite, retirez-la délicatement du bouillon et désossez-la en préservant le maximum de chair. Découpez les morceaux en petits morceaux et incorporez le persil haché. Répartissez ce mélange dans une terrine préalablement huilée. Si vous souhaitez utiliser de la gelée, versez-la sur le mélange avant qu'il ne refroidisse. Tassez légèrement et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins douze heures.
Astuces et accords
Si du bouillon reste après la cuisson, n’hésitez pas à le filtrer pour l’utiliser dans vos futures soupes ou sauces, un excellent moyen d'ajouter de la saveur. Accompagnez ce pâté rustique d'un vin rouge léger et fruité comme un Gamay ou un Pinot Noir pour équilibrer les saveurs.
Contexte historique
Ce pâté, dont les racines remontent au Moyen Âge, était autrefois considéré comme un plat économique, permettant d’utiliser toutes les parties du cochon sans perdre de viande. Aujourd'hui, il symbolise la convivialité et trouve sa place sur les tables des fêtes ou lors des repas entre amis.
Présentation idéale
Servez votre pâté démoulé sur une planche en bois accompagnée de cornichons, oignons au vinaigre et bon pain frais. Choisissez des assiettes simples pour valoriser cette création sans artifices superflus.
