Le lieu noir, avec sa chair délicate et raffinée, représente un trésor de la cuisine française. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette inspirée par le talentueux chef Laurent Mariotte. Suivez nos conseils pour un plat de fruits de mer qui ravira vos convives tout en étant facile à préparer.
Ingrédients essentiels
- 800 grammes de lieu noir
- 4 pommes de terre
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 300 millilitres de cidre brut
- Huile d'olive et beurre demi-sel
- Sel et poivre
- Persil frais haché pour la garniture
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Instructions de préparation
Étape 1 : Légumes préparés
Commencez par émincer les oignons et couper les pommes de terre en rondelles.
Étape 2 : Cuisiner les lardons
Faites cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 3 : Faire revenir les oignons et les pommes de terre
Dans la même poêle, faites suer les oignons émincés avec un peu de beurre, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre en les faisant dorer légèrement.
Étape 4 : Déglacer et assembler
Déglacez la poêle avec le cidre brut pour récupérer les sucs et transférez ce mélange dans une cocotte. Assaisonnez le lieu noir avec du sel et du poivre, puis faites-le saisir rapidement de chaque côté dans la poêle avec un filet d'huile d'olive. Disposez le poisson sur les pommes de terre et les oignons dans la cocotte avant de le napper de crème fraîche. Enfournez à couvert à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Astuce de chef
Pour garantir une texture moelleuse, évitez de trop cuire le poisson avant de l'intégrer au mélange de légumes.
Accords mets et vin
Pour sublimer ce plat savoureux, accompagnez-le d'un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay ou d'un cidre doux, qui mettront en avant les délicates saveurs du poisson et la richesse des lardons.
Diversité du lieu noir
Souvent méconnu, le lieu noir offre une variété de préparations culinaires. Sa chair ferme et savoureuse en fait un poisson idéal pour de nombreuses recettes. Riche en oméga-3, il représente une alternative abordable face à d'autres poissons plus coûteux.
Servez ce plat directement dans la cocotte pour conserver son ardeur, agrémenté de persil frais haché. N’oubliez pas de préchauffer vos assiettes pour une expérience gustative optimale.
