Bien que la préparation du faisan soit accessible, il est essentiel de maîtriser sa cuisson pour en apprécier toute la saveur. Découvrez nos recettes et astuces pour le sublimer à chaque fois !
Ce gibier est un choix prisé lors des repas festifs, notamment à Noël, mais il est également parfait pour les repas en famille tout au long de l'année. Facile à cuisiner, il se prête à diverses préparations : au four, en cocotte ou encore en tajine. Le faisan se marie aisément avec des légumes de saison comme le céleri-rave, les châtaignes, ou le chou. Les fruits tels que les pommes, les poires et les pruneaux apportent également une touche délicieuse, sans oublier la truffe ! Que ce soit dans une soupe de châtaignes ou mijoté avec du lard, le faisan est toujours une option savoureuse.
Pour profiter pleinement de cette volaille, il convient de maîtriser les méthodes de cuisson. Voici quelques recettes simples pour réussir votre faisan à coup sûr !
Recettes de faisan faciles :
- Faisan au four
- Faisan en cocotte
- Faisan en tajine
La recette du faisan au four
Ingrédients :
- 1 faisan vidé
- 200 g de champignons (ou 1 barquette de champignons de Paris)
- 1 bouquet de persil
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Badigeonnez le faisan d'huile d'olive, assaisonnez-le.
- Déposez-le dans un plat allant au four.
- Nettoyez les champignons et ajoutez-les autour du faisan.
- Pelez et coupez l'ail, ajoutez-les dans le plat.
- Parsemez de persil et enfournez pour 1 heure, en arrosant la volaille régulièrement.
- Retournez le faisan à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration.
- Servez chaud.
La recette du faisan en cocotte
Ingrédients :
- 1 faisan vidé
- 350 g de champignons des bois
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 4 baies de genièvre
- Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyez les champignons et faites-les sauter dans du beurre chaud avec l'ail haché et le persil.
- Dans la même cocotte, faites dorer le faisan et les échalotes.
- Ajoutez les champignons, le vin, le fond de veau délayé, les baies, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- Servez chaud !
La recette du faisan en tajine
Ingrédients :
- 1 faisan découpé en morceaux
- 250 g de lardons fumés
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 échalote
- 50 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites chauffer l'huile dans un plat à tajine et dorez les morceaux de faisan. Réservez.
- Faites dorer les lardons dans le même plat.
- Blanchissez les choux 5 minutes puis incorporez-les avec les carottes et pommes de terre coupées.
- Ajoutez les morceaux de faisan, les raisins et un verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
- Servez chaud !
