Redécouvrez les plaisirs d’antan avec la recette traditionnelle des petits pois à l’ancienne. Ce plat, à la fois simple et savoureux, évoque la nostalgie des repas familiaux, tout en étant un régal pour les papilles.
Ingrédients essentiels
- 1.5 kg de petits pois frais
- 4 oignons nouveaux
- 2 carottes
- 150 g de lardons fumés
- 40 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Sel et poivre du moulin
Le procédé de préparation
- Ecossez soigneusement les petits pois en retirant les graines de leurs gousses.
- Epluchez les carottes avec un économe, puis taillez-les en rondelles, et émincez finement les oignons nouveaux.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les lardons et laissez dorer légèrement.
- Incorporez les oignons émincés et poursuivez la cuisson jusqu’à obtention d’une texture translucide.
- Ajoutez les carottes avec la cuillère à soupe de sucre pour caraméliser légèrement.
- Versez les petits pois dans la cocotte, mélangez délicatement avec le bouquet garni, puis assaisonnez.
- Couvrez d’eau pour immerger les légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter environ une heure.
Astuces et conseils de chef
Pour préserver la couleur éclatante des petits pois, n’hésitez pas à incorporer une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson.
Pour sublimer cette délicieuse recette, un vin blanc sec comme un Sancerre accompagne à merveille les saveurs de ce plat. Sa légèreté et sa fraîcheur équilibrent parfaitement le goût fumé des lardons et la douceur des carottes.
