La mozzarella, fromage emblématique d'Italie, agrémentant salades, pâtes et pizzas, varie considérablement en qualité et en saveur sur le marché. Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste et auteure du Programme en ligne IG bas, nous guide pour effectuer un choix éclairé.
préférez la mozzarella au lait de bufflonne
Originaire du Sud de l'Italie, la mozzarella se présente souvent sous forme de boule conservée dans du petit lait ou de l'eau salée. Bien que le lait de bufflonne soit traditionnellement utilisé pour sa richesse crémeuse, de nombreuses variétés à base de lait de vache (Fior di Latte) sont disponibles en France. « La mozzarella au lait de bufflonne offre une texture plus onctueuse grâce à sa teneur en matières grasses plus élevée », souligne Marie-Laure André.
Elle préconise d'opter pour des produits portant l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), comme la Mozzarella di Bufala Campana AOP, qui assure un niveau de qualité supérieure et un savoir-faire local. Lors de vos achats, choisissez toujours une mozzarella lisse, blanche et élastique au toucher.
choisir la mozzarella sans additifs
« Il est crucial de lire attentivement la liste des ingrédients avant d'acheter votre mozzarella. Favorisez les recettes simples se composant uniquement de lait, sel, ferment lactique et agent coagulant », recommande l'experte. Elle met en garde contre les mozzarella contenant des additifs comme l'acide citrique, souvent utilisé pour stabiliser le produit. « Bien que non nocif, c'est un ajout superflu que l'on peut éviter », précise-t-elle.
Il est également déconseillé d'acheter des plaquettes de mozzarella pré-tranchées, qui présentent une composition modifiée due à l'ajout d'additifs et de conservateurs.
quelle mozzarella pour chaque plat ?
Pour un plat où la mozzarella est servie crue, comme dans une salade avec des tomates, Marie-Laure André recommande la version au lait de bufflonne, plus savoureuse. En ce qui concerne les pizzas, une mozzarella au lait de vache, au goût plus léger, peut suffire. « Pour les gratins ou sur les pizzas, choisissez une mozzarella râpée », suggère-elle.
Enfin, si l'on souhaite surveiller sa consommation calorique, il est préférable de savourer une petite quantité de mozzarella au lait de bufflonne plutôt que d'en consommer en excès une variante moins grasse mais sans saveur.
Auteure de Les 7 lois de la minceur, Éditions Leduc, 2024 ; Mon cahier 100 rituels - Stop au sucre, Éditions Solar, janvier 2025.
