Avec l'été qui s'installe, il est temps de ressortir vos barbecues. Bien qu'ils soient souvent dédiés à la viande, il est également idéal de griller des légumes, permettant ainsi d'explorer une palette de saveurs.
Bien que le soleil peigne encore quelques hésitations, aucune occasion ne doit être ratée pour sortir les grills et planchas, qu'ils soient à charbon, à gaz ou électriques. Les barbecues évoquent fréquemment la viande et, à l'occasion, le poisson. De la côte de bœuf aux brochettes en passant par le saumon, les choix sont multiples. Toutefois, un barbecue réussi se doit d'avoir de bons accompagnements. Si les salades font partie des incontournables, profiter de l’outil pour griller des légumes est une belle option. Voici une sélection de 40 recettes d'accompagnements qui les mettent en avant.
Quels légumes choisir pour le barbecue ?
Pratiquement tous les légumes se prêtent à la cuisson sur grill. Les légumes de saison, en particulier, révèlent des saveurs inégalées. Les classiques de l'été comme tomates, aubergines, poivrons et courgettes sont parfaits pour cette méthode de cuisson. Leur texture, assez épaisse, permet de les griller sans risques de combustion. De plus, leur peau fine se retire facilement si nécessaire. Pour une touche originale, des fruits tels que les pêches peuvent également être préparés au barbecue pour un accompagnement sucré-salé.
Comment savourer des légumes grillés ?
Il est tout à fait possible de servir les légumes grillés simplement assaisonnés. Cela dit, ils offrent une belle occasion de réinventer des recettes estivales classiques. La cuisson au feu de bois ajoutant une saveur unique, envisagez de les incorporer dans une salade, un taboulé, ou de les marier avec un fromage frais pour équilibrer leur intensité. Les brochettes végétariennes deviennent également une libération d'originalité.
Les légumes d’été grillés trouvent leur place dans des préparations plus élaborées. Un passage au mixeur peut transformer ces délices en dips ou sauces au goût fumé, parfaits pour accompagner vos barbecues. Pensez aux beignets ou aux feuilletés en intégrant ces légumes. De plus, ils servent de base pour des verrines ou des tapas. Pour une approche raffinée, vous pouvez préparer terrines ou pressés qui se présentent aussi bien en entrée qu'en accompagnement froid. Par exemple, vous pouvez les griller durant un barbecue de midi, pour les savourer le soir et allier rusticité et finesse.
