La bûche de Noël, un incontournable des fêtes, prend une nouvelle tournure grâce à Cyril Lignac. Dans son émission Tous en Cuisine, il propose un biscuit roulé plein de fraîcheur, inspiré de la charlotte aux fruits, qui saura ravir tous les palais.
Pour le dessert de fin de repas, on pense souvent à la bûche chocolatée. Cependant, Cyril Lignac a eu l'idée d'offrir une alternative exquise avec son biscuit roulé charlotte aux fruits. Sa recette est séduisante et met à l'honneur des saveurs fruitées qui enchantent petits et grands.
Ingrédients nécessaires pour le biscuit roulé
Pour 4 personnes, voici les ingrédients à rassembler pour réaliser le délicieux biscuit roulé façon charlotte aux fruits :
- 1 mangue bien mûre et épluchée
- 1 fruit de la passion
- 5 litchis épluchés
Biscuit :
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 135 g + 85 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 5 g de beurre pour la plaque de cuisson
Crème :
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière
- 65 g de sucre en poudre
- 80 g de purée de mangue
- 10 g de jus de fruit de la passion
Préparation du biscuit roulé
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez 85 g de sucre lorsque la préparation mousse. Le mélange doit former un bec d'oiseau.
- Dans un autre saladier, battez les jaunes et les œufs entiers avec 135 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange rubanné. Incorporez délicatement la farine avec une spatule.
- Versez la préparation sur une feuille de silicone beurrée déposée sur une plaque à pâtisserie. Lissez la surface à l'aide d'une spatule coudée.
- Enfournez pendant 8 minutes. Démoulez ensuite le biscuit sur un torchon légèrement humide sans le rouler.
- Préparez les fruits : épluchez la mangue et coupez-la en tranches. Mixez les parures avec la purée de mangue et le jus de fruit de la passion.
- Dans un saladier froid, battez légèrement le mascarpone, puis ajoutez la crème liquide froide jusqu'à obtenir une chantilly. Incorporez le sucre, puis la purée de mangue et le jus de fruit de la passion.
- Pour la décoration, découpez les litchis en pétales et gardez la pulpe du fruit de la passion dans un bol.
- Lorsque le biscuit est froid, étalez une fine couche de purée de fruits, puis une couche de chantilly. Découpez en bandes de 4 centimètres et enroulez-les en spirale dans un plat à gâteau.
- Pour finir, pochez le reste de chantilly sur le gâteau, ajoutez des lamelles de mangue, des pétales de litchi et la pulpe de fruit de la passion au centre. Zestez un peu de citron vert pour parfaire le décor.
