Le tendron de veau à la façon de Cyril Lignac

Le chef Cyril Lignac a récemment partagé sur RTL une recette qui promet d’allier gourmandise et réconfort : un savoureux tendron de veau mijoté, accompagné d’un mac and cheese crémeux. Ce plat régressif est parfait pour partager en famille.

Ingrédients nécessaires pour un plat réconfortant

Pour concocter ce délice pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients :

Pour le tendron de veau :

• 3 tendrons de veau
• 1 navet
• 1 branche de thym
• 1 litre de fond de veau
• 1 pincée de tandoori rouge
• 1 oignon émincé
• 1 oignon entier
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 15 g de beurre
• Sel et poivre au goût

Pour le mac and cheese :

• 300 g de macaronis cuits
• 100 g de fromage gruyère râpé
• 50 g de farine
• 75 cl de lait
• 100 g de cheddar râpé
• 100 g de chapelure
• 15 g + 50 g de beurre

Étapes de préparation pour un repas savoureux

Prêt à cuisiner ? Suivez ces instructions simples :

1. Chauffez un peu d’huile d'olive dans une grande sauteuse, assaisonnez les tendrons de veau avec le tandoori, le sel et le poivre, puis faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez du beurre et laissez caraméliser. Retirez la viande et faites revenir les légumes épluchés en gros morceaux pendant quelques minutes. Remettez le tendron dans la sauteuse avec le thym et le laurier, ajoutez le bouillon et laissez mijoter à feu moyen pendant 4 à 5 heures. Conservez le jus de cuisson pour le réduire plus tard.
2. Passez à la préparation du mac and cheese. Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et ajoutez les oignons émincés. Une fois dorés, retirez-les et mettez-les de côté. Dans la même poêle, faites fondre 50 g de beurre, incorporez la farine et laissez cuire 20 minutes en remuant. Ajoutez le lait et la moitié des fromages pour former une sauce béchamel.
3. Préchauffez votre four à 190°C. Dans un plat allant au four, mélangez les macaronis cuits avec la béchamel. Incorporez le reste des fromages râpés et saupoudrez de chapelure avant d’enfourner pendant 12 minutes.
4. Réchauffez les tendrons dans le jus de cuisson réduit. Servez-les dans les assiettes avec le mac and cheese à côté.

Astuce du chef : Cyril Lignac recommande de veiller à ce que la béchamel soit onctueuse mais pas trop épaisse, pour que les pâtes s’enrobent parfaitement. N’hésitez pas à varier les fromages selon vos goûts pour un résultat encore plus gourmand. Et si vous avez des restes, le lendemain, c'est encore meilleur !