Ravi de son voyage au Japon, le chef Mohamed Cheikh, reconnu pour sa victoire en 2021 à Top Chef, nous invite à découvrir les délices de sa récente création. Dans une vidéo populaire, il partage des techniques inspirées de la cuisine japonaise pour réussir un saumon mi-cuit, magnifique à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Un saumon snacké à la perfection
La cuisson du saumon peut s'avérer délicate. Mohamed Cheikh nous livre son astuce pour obtenir un poisson mi-cuit à la manière d’un tataki. Tout commence par le choix d'un pavé de saumon de qualité, généreusement assaisonné avec du poivre grossièrement moulu. Il le poêle à feu vif, sans matière grasse, pendant quelques secondes. Pour stopper la cuisson et conserver le cœur cru, il plonge ensuite le saumon dans de l'eau glacée, garantissant ainsi une jolie coloration en surface tout en préservant la texture nacrée à l’intérieur.
Une vinaigrette exotique à l’honneur
Adepte des saveurs asiatiques, Mohamed Cheikh accompagne son saumon d'une vinaigrette savoureuse alliant mangue et fruit de la passion. Ce plat se transforme facilement en une entrée raffinée ou un plat principal délicieux. Il est aussi possible d’utiliser de la truite, une alternative plus économique mais tout aussi savoureuse.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser cette recette qui ravira vos convives, voici ce dont vous aurez besoin :
- 960 g de saumon sans peau
- 2 fruits de la passion
- 1 mangue
- 2 échalotes
- ½ botte de coriandre
- 2 citrons verts
- 2 gousses d’ail
- 10 g de gingembre
- 15 cl de sauce soja
- 7 cl d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sésame doré
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
Suivez ces étapes simples pour réaliser la recette :
- Mélangez la mangue en dés, les fruits de la passion, les échalotes ciselées, et la coriandre dans un bol. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, puis incorporez le sésame, les zestes et le jus de citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame, en assaisonnant de piment d'Espelette.
- Découpez le saumon en pavés et assaisonnez-le de poivre. Poêlez-le sur chaque face dans une poêle bien chaude sans ajout de graisse, puis plongez-le dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Après refroidissement, absorbez l’excès d'eau avec du papier absorbant et tranchez le saumon en biseau, en morceaux d’un centimètre d’épaisseur.
