Pour les chaudes journées d'été, une salade de pâtes à la fois nourrissante et fraîche est exactement ce qu'il faut. Le chef Norbert Tarayre vous offre sa recette innovante, combinant des spaghettinis, des petits pois, et zéro gaspillage. Grâce à cette préparation, chaque élément de l'ingrédient est utilisé, de la pulpe de citron à ses zestes, et même les cosses de petits pois se transforment en un délicieux pesto. En moins de 15 minutes, vous pourrez ravir vos convives !
Ingrédients pour une salade de pâtes réussie
- 100 g de pâtes par personne
- 1 burrata
- 500 g de petits pois frais avec les cosses
- 100 g d'huile d'olive
- 125 g de skyr ou mascarpone
- 50 g de parmesan
- 100 g de pignons de pin
- 1 botte de persil plat
- 1 citron
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 2 g de fleur de sel et poivre
Étapes de réalisation de la salade
- Préparez la base: Ciselez l'échalote et hachez le persil. Mélangez ces ingrédients avec le skyr, le zeste de citron, un filet d'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Ajoutez la pulpe de citron taillée en cubes.
- Pâtes et petits pois: Faites cuire les petits pois pendant 3 minutes puis blanchissez les cosses dans de l'eau bouillante. Mixez les cosses avec le parmesan et l'huile d'olive pour réaliser le pesto, en filtrant pour éliminer les fibres. Faites cuire les pâtes selon les instructions, égouttez et rincez-les.
- Assemblage: Mélangez les pâtes froides avec le pesto et incorporez les petits pois et oignons coupés en rondelles. Présentez le tout avec la burrata au centre pour une touche finale délicieuse.
Cette salade estivale de Norbert Tarayre est à la fois facile à réaliser et séduisante, alliant santé et saveurs.
