Alors que les températures grimpent, le concombre se transforme en un véritable atout culinaire. Avec une recette innovante du chef Mohamed Cheikh, ce légume passe du statut ordinaire à celui de star dans nos assiettes. Réputé pour sa fraîcheur, le concombre mérite d’être préparé avec une touche d’audace, loin des classiques vinaigres et huiles.
Une sauce crémeuse au caractère affirmé
Chef emblématique après sa victoire sur Top Chef saison 12, Mohamed Cheikh impose son talent avec une version audacieuse du concombre à la crème. Pour deux personnes, commencez par trancher finement un concombre à l’aide d’une mandoline. Salez légèrement et laissez-le dégorger pour en retirer l’excès d’eau pendant la préparation de la sauce. Dans un bol ample, alliez :
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 gousse d’ail râpée
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- Sel selon le goût
Ajoutez ensuite une demi-botte de persil haché et une botte entière de ciboulette. Pour une note acidulée, incorporez le jus d’un demi-citron. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Le secret pour un concombre parfait
Une fois la sauce prête, égouttez doucement le concombre pour conserver son croquant. Intégrez-le à votre mélange crémeux avec précaution, évitant ainsi de l’endommager. Ce plat se savoure frais, que ce soit en entrée, en accompagnement d’un poisson grillé ou même dans un sandwich pita. La clé de la réussite réside dans l’équilibre harmonieux entre la douceur de la crème, l’acidité du vinaigre et la richesse des herbes aromatiques.
Astuces pour sublimer votre plat
Ce qui rend cette recette exceptionnelle, c’est sa capacité à magnifier un légume apparemment banal. Veillez à toujours dégorgez le concombre pour préserver sa texture. Préférez une crème épaisse à 30 % de matière grasse pour une consistance parfaite. Envisagez d’échanger le vinaigre blanc contre du vinaigre de cidre pour enrichir les saveurs. L’ajout du jaune d’œuf enrichit la texture, la rapprochant ainsi d’une rémoulade. N’hésitez pas à expérimenter avec des herbes variées comme l’estragon, la menthe ou le cerfeuil pour apporter une touche unique à votre plat.
