Entretien avec Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée au Guide Michelin, qui a récemment conçu un menu audacieux en collaboration avec sa sommelière Paz Levinson.
Madame Figaro. - Quel est le principal trait de votre personnalité ?
Anne-Sophie Pic. - La curiosité.
Le défaut que vous préférez chez vous ?
L'impatience.
Celui que vous ne supportez pas chez les autres ?
L'arrogance.
Un adjectif qui vous décrit ?
Juste.
Votre méthode pour évacuer le stress ?
Une mini-cérémonie du thé, tant apaisante qu’énergisante.
Le livre qui vous inspire ?
En ce moment, Sentir (1) de mon amie Ryoko Sekiguchi.
Votre geste écolo ?
Éliminer les bouteilles en plastique dans nos établissements et à la maison.
Si vous deviez vous retrouver sur une île déserte, qui emmèneriez-vous ?
Ma famille !
Un menu innovant aux accords raffinés
Quelques mots sur votre nouveau menu conçu avec votre sommelière Paz Levinson ?
Ce menu favorise un véritable échange entre les mets et les boissons. Le niveau d’innovation et de sophistication atteint dans le verre est égal à celui de l'assiette. Ces accords, entièrement sans alcool, mettent également en lumière la complicité qui nous unit.
Les leçons de la crise
Des aspects positifs à retenir de cette période difficile ?
La crise a été un catalyseur de réinvention ; nous avons su garder le lien avec nos clients grâce à des formules comme le click & collect. Cela a également mis l’accent sur l'importance du sourcing des produits, un sujet qui me passionne.
Le cadeau que vous offrez souvent ?
Un parfum.
Une rencontre marquante ?
Celle avec Charles Aznavour, un ami de mon père. Un moment précieux de partage autour d'une hospitalité inattendue.
Les basiques incontournables de votre garde-robe ?
Un jean, des sneakers, et mon sac Trio de Celine.
Votre héros d'enfance ?
Mon père, un homme bon et modeste.
Une ville qui reflète votre personnalité ?
Kyoto pour sa sérénité et New York pour son énergie.
Votre madeleine de Proust ?
Le chocolat noir.
(1) Sentir, de Ryoko Sekiguchi, Éd. JBE Books, 188 pages, 19 €.
