Envie d'une expérience culinaire pleine de saveurs ? La tarte au citron meringuée, un incontournable de la pâtisserie française, marie l'acidité du citron à la douceur aérienne de la meringue, offrant une harmonie gustative inégalée.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Budget : €€
Ingrédients essentiels
- 200 grammes de sucre semoule
- 100 grammes de beurre doux
- 4 œufs
- 3 à 4 citrons non traités (pour le zeste et le jus)
- 200 grammes de farine T45
- 2 blancs d’œufs pour la meringue
- 100 grammes de sucre glace pour la meringue
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier avec fouet et batteur plat
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, combinez la farine, 50g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
2. Formation de la pâte
Incorporez un œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Étalez-la dans un moule, piquez le fond et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, chauffe le jus et le zeste râpé des citrons avec 150g de sucre et 50g de beurre. Ajoutez les œufs battus et remuez jusqu'à épaississement. Versez cette crème sur le fond de tarte et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
4. Fabrication de la meringue
Montez les blancs d'œufs en neige avec une cuillère de sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme, puis ajoutez le reste du sucre tout en continuant à fouetter.
5. Finition de la tarte
Une fois la tarte refroidie, recouvrez-la de meringue et enfournez-la pour 5 minutes à 180°C afin d'obtenir une belle dorure.
Astuces de chef
Pour une meringue réussie, utilisez des œufs à température ambiante et ajoutez une pincée de sel pour mieux les stabiliser.
Accord boisson
Un Sauternes, vin blanc moelleux, accompagnera idéalement le zeste citrique et la douceur meringuée de la tarte.
Informations complémentaires
Ce dessert, élégant et audacieux, est parfait pour terminer un repas en beauté et ravir vos invités.
Présentation de votre tarte
Servez-la sur un joli plat, en ajoutant des zestes de citron ou quelques feuilles de menthe pour la touche finale.
