Vous rêvez d'une galette frangipane au feuilletage croustillant et doré ? Cette année, offrez-vous le plaisir de la préparer vous-même. Non seulement ce dessert est un incontournable de l'Épiphanie, mais il représente aussi une tradition largement partagée, avec 94% des Français qui la dégustent en janvier, selon un sondage de 2018.
La tendance de la galette fait maison
Si de nombreuses personnes choisissent de l'acheter en boulangerie ou en grande surface, d'autres prennent le temps de confectionner leur propre galette. Cela peut être motivé par le désir d'éviter les additifs, d'adapter les recettes à des besoins diététiques spécifiques, ou simplement pour savourer la fierté d'avoir préparé un dessert maison. Il est vrai que réaliser une galette n'est pas une mince affaire. Cela exige des gestes précis, tels que l'abaissement de la pâte, le montage et la préparation d'une crème frangipane délicate.
Les astuces d'un professionnel
Pour vous aider à réussir ce délice, un pâtissier parisien a partagé son astuce infaillible : badigeonner la galette d'œuf battu à deux reprises. « On dore une fois, puis on laisse reposer la galette au frais avant de l'enduire une deuxième fois », conseille-t-il. Une simple couche d'œuf ne suffit pas, car la pâte va l'absorber. Ce processus rappelle un peu la peinture, où plusieurs couches garantissent un meilleur résultat.
Cuisson et décoration
Pour une cuisson optimale, il est recommandé de préchauffer le four à 160 °C et de prévoir environ une heure de cuisson, tout en veillant à ce que le dessous soit bien doré. Avec ces conseils, vous pourrez préparer une galette maison qui n'a rien à envier à celles des grands chefs. Ce petit secret de dorure vous permettra d'épater vos convives : une galette brillante et dorée à la perfection, qui sera la star de votre table. Et même si vous ne trouvez pas la fève, vous attraperez certainement tous les compliments !
