La cheffe Justine Piluso, connue pour son enthousiasme et sa créativité, prend les rênes du restaurant éphémère Les Petites Mains, situé au cœur des jardins du Palais Galliera à Paris. Chaque semaine, ce lieu animé accueille entre 150 et 200 convives, et jusqu'à 300 lors des week-ends. Avec une carte renouvelée régulièrement, mise en avant des produits frais et de saison, Justine se fait un point d’honneur de célébrer les petits pois, son légume de prédilection au printemps.
Des petites histoires autour des petits pois
Née en Seine-Saint-Denis, Justine a toujours eu un lien particulier avec les petits pois. Dans sa jeunesse, elle accompagnait sa mère dans une ferme où ils récoltaient ces précieuses gousses vertes. « Manger des petits pois crus, c'est découvrir le goût sucré et délicat qui les rend irrésistibles », témoigne-t-elle. À son restaurant, elle s'engage à offrir des plats où les petits pois sont à l’honneur, notamment en salade, accompagnés d’asperges et de burrata, le tout sublimé par un gel de pamplemousse.
Trois idées express pour apprécier les petits pois
- Salade de petits pois crus : Manger les petits pois crus lorsqu'ils sont très frais permet de révéler leur croquant et leur douceur naturelle. Mélangez-les avec des radis colorés et assaisonnez avec une vinaigrette moutardée, garnie d’herbes fraîches comme la menthe et l'estragon. Ajoutez un œuf dur pour un plat unique et nourrissant.
- Poisson grillé avec petits pois et feta : Pour un accompagnement idéal, faites blanchir les petits pois, puis mélangez-les avec de l'oignon nouveau, des herbes, de la feta et un zeste de citron. Servi avec un poisson grillé, ce plat représente la quintessence des beaux jours.
- Houmous de petits pois : Ne jetez pas vos petits pois abîmés ! Faites-les blanchir, puis mixez-les avec tahiné, huile d'olive, herbes et éclats d'ail pour réaliser un houmous délicieux et original, parfait pour un apéritif ensoleillé.
Chez Les Petites Mains, Justine Piluso ravit les papilles et invite chacun à découvrir les saveurs authentiques du printemps à travers des recettes simples et raffinées, toutes mettant à l'honneur les merveilleux petits pois.
